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怎么炖羊肉汤又白又没膻味

时间:2024-09-03 08:26:32

在一些饭店吃到的羊肉汤特别的白,就像牛奶一样,那么自己在家煮羊肉汤的话,怎么炖羊肉汤又白又没膻味呢?今天就来跟大家分享关于炖羊肉汤的几个小妙招,以后煮羊肉汤也会同样好喝奶白。

想要炖出来的羊肉汤又白又没有膻味,那么在生羊肉的时候就要进行去腥处理。刚买回来的羊肉当中含有非常丰富的血液,而这些血液是腥味以及膻味的来源,因此必须把羊肉放到水里去浸泡,多去挤捏一下,才能把里面的血水全部去除。而且应该中途多换几次水,直到水变白为止,接下来再用流动的水去冲刷羊肉,让羊肉里面残留的血彻底的清洗干净,最后再炖煮羊肉,这样炖出来的汤就会特别的鲜美,没有膻味,而且汤也会比较白。

炖羊肉的时候,最好不要用铁锅炖,因为铁锅当中有一些铁元素,炖的时候有可能汤炖的不白,反而会泛黄,因此可以选用砂锅。砂锅它的保温性好,传热性也比较好,所以炖的羊肉会特别的软烂,汤会特别的浓稠,而且颜色也会特别的白。因此可以在炖羊肉的时候,将羊肉放到砂锅当中去炖,炖的时间有时候也要掌握一些技巧,不要开着火一直炖,应该开火炖10~15分钟之后把火关掉,焖上5~10分钟再开火,这样反复交替焖炖,才能使得汤非常浓稠,而且色白。

三花淡奶其实是一种食品添加剂,看上去就跟大家喝的牛奶有些类似,但是并不像牛奶那么香。如果自己炖出来的羊肉汤不白的话,可以在出锅的时候加入三花淡奶,然后把它搅拌一下,这样做出来的汤就非常的白,而且也吃不出其他的味道来,一般在饭店的话经常会用,自己在家也可以用。

所以想要羊肉汤炖白且没有膻味的话,用以上几个方法就可以了。但是除了这些厨艺上的提高,在采购羊肉的时候,也是要注意的,因为不同品种不同产地的羊肉,它的味道是不一样的,因此大家可以选择宁夏,内蒙古,新疆的羊肉最好吃。