在川渝地区，香油的使用频率会比其他省市更多一些。川渝人热爱将香油做成香油碟，加上花生、香菜、蚝油等，香油温润的味道包裹热辣的食材，不仅有保护肠胃的功效，还能迅速降低刚从火锅里拿出来的食物高热的温度。
而芝麻油，则是不少坐月子的女性熟悉的一种油。人们常说芝麻油炒菜、煎鸡蛋，营养丰富，会比一般的花生油、菜籽油更有营养，因此家里有坐月子的女性，老人们常会通过关系，从农村乡下买到芝麻油。
那么问题来了，香油和芝麻油到底是同一种东西吗？身处川渝的朋友最清楚二者的区别，其实香油和芝麻油的味道、口感、香味完全不同，虽然香油的原材料同样是芝麻，但二者区别很大。
芝麻油，可以分成普通芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油等，加工工艺还可以分成水代、压滤、压榨、浸出。仔细观察香油的瓶子，你就会发现其中的不同，不同工艺加工制取出来的就是不同芝麻油。
而原材料上，芝麻油还分为黑芝麻和白芝麻。一般来说，白芝麻的含油量高一些，出油率高，不过白芝麻制成的芝麻油价格会稍微便宜一点。黑芝麻的营养丰富，出油率低，所以黑芝麻油的价格高。
黑芝麻的铁、钙、赖氨酸等营养方面是相当卓越的。中国古代早已将黑芝麻列为“补益气”的药食同源食材之一，要补身体，以黑芝麻为佳，因此市面上售卖的芝麻油，打着“月子专用”的旗号，一般都是黑芝麻油。
火锅里吃的香油，一般质量不会那么纯，虽然写的是“小磨香油”，但应该没有人指望从火锅搭配的香油碟里摄取营养吧？因此火锅搭配的香油，质量比不上纯粹的芝麻油，香味也会淡一些。
不过，和其他油类相比，香油的味道还是太香了，这也导致香油很难胜任炒菜的工作，会掩盖住其他食材的味道。而且温度越高，香味越浓，一般拿来凉拌，或是蘸着火锅菜来吃，才不会让香油的味道被浪费。
如今市面上还有一种“芝麻调和油”，原材料除了芝麻油以外，还混入了其他油脂。调和油的价格显然比纯的芝麻油和小磨香油便宜很多，这是因为加入的其他油脂价格便宜，成本省了太多。
芝麻调和油不属于香油或芝麻油的一种，因为比例不同，调和油有好有坏，有人喜欢，也有人不喜欢。现在这些调和油最常出现的地方就是火锅店，那些小罐子包装的香油，或是自助调味区的香油，用的很多是芝麻调和油。
虽然大家都知道，肯定是纯芝麻油或小磨香油最好，但越是餐馆、小饭店，越要考虑成本，便宜但能吃出香味的芝麻调和油就有了生存空间，价格便宜，也能带来不错的口感和味道。能理解，但作为吃货，还是不愿意吃到调和出来的芝麻油。