前几天，江口优新一户人家黄泥塘投喂草料长大的草鱼“干塘”了，都是周边的熟人买去了，13块钱一斤，高价嘞！
这些熟悉人花高价买来真正的草鱼，是用来打捶鱼丝的哦。
汉字很奇妙，单一个“打”字，就很令人玩味的。
在我们赣南客家人居住的地方，每年过年前都会涉及到“打”的内容。
如打黄元米粿、打鱼脯、打米泡糖等等，还有一件就是打捶鱼丝。而且同样是，不打捶鱼丝不过年。
捶鱼丝，是最接地气的叫法。与捶鱼同名的还有鱼丝、捶鱼丝等等。捶鱼、鱼丝、捶鱼丝，顾名思义，就是用鱼肉糜加淀粉揉合蒸制切成丝状的一种小吃。既然年年都要制作这种小吃，那肯定在当地是很有人气的，家家户户年年冬天都要打捶鱼嘛，不好的话，就不会延续、经久不息。
“舞到一只草鱼来打捶鱼”，嘿嘿，听到这样的话语，很亲切的。
“今日去赴圩买鱼子打捶鱼呕”！在村头，到了现在这个季节，经常会听到这样的搭讪声和吆喝声，耳熟能详，倍感亲切。
捶鱼丝名称的来历，有许多传说，其中说赣南客家方言的“捶”与“财”发音相同，“捶鱼”又跟“财余”是谐音，寄托着客家人财富年年有余的良好愿望，打捶鱼便这样沿袭至今。后来，客家人的流动性大了，为了让来人来客听的懂，就在“捶鱼”后面加了一个“丝”字，以至现在干脆就叫“鱼丝”了。
为什么年年要到冬季才来打捶鱼呢？的确，捶鱼丝，平时不打。因为过去农家养鱼都是春风边投放鱼苗，农历12月（腊月）才干塘捕鱼，所以都要到腊月才能打捶鱼；还有就是打捶鱼的淀粉也要到立冬以后才能挖红薯（或木薯、魔芋等）滤成粉的；再就是平时打捶鱼，鱼肉容易“醒”擀不成“盆”状不好蒸。所以，其它季节是不会打捶鱼的。
打捶鱼的过程，也是检验客家妇女能干与否的过程。
首先剖鱼要抽掉骨头，哪怕残留一丝丝骨头也不行，会影响食用是的细嫩爽滑。
鱼肉要剁得很细很细成肉糜，拌上淀粉、食盐和水糅合成捶鱼馅子，将馅子分搓成一个个小团子，再将小团子用量米用的圆升筒（也可用擀面杖或其它条管状物品），像擀饺子皮一样，碾成一蓬蓬大而圆的、薄薄的捶鱼薄饼，然后将这种薄饼摊在早已准备好的棕榈树枝挎上（也有用蔑编蒸篦的），放入锅中旺火蒸熟（蒸的时候，火候要掌握好，蒸久了“没筋头”还“结斩”易碎；火候未到则没有韧性），之后，卷成扁圆型，凉凉后用利刀切成细细的丝，晒干装入铵坛贮存，慢慢食用一年至新老交茬。
年年过年都要做的这种菜，炒炸煮烩都十分好吃。你家“打”了吗？！