酸菜是我国传统的腌制食品，尤其等到进入冬天之后，北方人更爱在冬天的时候腌制一大缸的酸菜，可以吃上一整个冬天。那么在腌制酸菜的时候，酸菜怎么腌制才会酸呢？其实用这几个巧妙的方法腌制酸菜就可以了。
一般腌制酸菜的菜，选择大白菜或者是芥菜比较多，北方人比较喜欢用大白菜来腌制。那么如果想要腌制的酸菜变得更酸的话，在菜品的选择上，建议大家选用芥菜或者大头菜。用芥菜或者大头菜腌出来的酸菜的话，相比大白菜来说，会更加酸一些，所以喜欢吃酸口味的人可以选择芥菜或者大头菜腌制。
腌制酸菜的时候，可以在已经摆好的菜当中加入适量的高度白酒，或者加入适量的啤酒，这样的话不仅可以让酸菜不容易腐败变质，而且腌制出来的酸菜又白又脆，酸度也会提高很多。所以如果大家喜欢吃酸的话，就可以在酸菜腌制时候，在里面加入适量的白酒或啤酒。
柠檬汁当中富含丰富的物质，其实如果把它加入到酸菜腌制的过程当中，还可以提升酸菜的鲜美度。而且柠檬汁的酸味，大家也是有目共睹的，所以想让酸菜的味道更酸的话，那么腌制酸菜的时候，可以加入适量的柠檬汁，这样的话酸菜会提高酸度，同时吃上去还有一股柠檬的清香味，口感会更好。
如果想让酸菜变酸，那么在时间的选择上也要控制好，一般在霜降前后进行腌制的话，做出来的酸菜会更酸一些，因为跟温度，湿度都是有关系的。
所以想要让酸菜变得更酸的话，用以上这几个小方法就可以腌制了。当然在腌制的过程当中，大家不要随意的去打开，因为有可能会有空气，或者是一些生水进去，就容易腐败变质，大家还是要有耐心，20天左右就可以吃了。