腌制好的酸菜必须吃上去酸酸的脆脆的，才是品质好的，而有的酸菜腌制吃上去软趴趴的，而且也没有酸味，就说明是失败的那么酸菜。那么酸菜怎么腌制又酸又脆呢？今天就来教大家几个实用的方法，这样腌制酸菜一定又酸又脆。
想要酸菜又酸又脆，那么首先菜在腌制之前，就需要放在太阳底下暴晒。如果是在冬天的情况下，太阳强烈可以晒上两天左右，如果太阳不强烈可以延长时间，一般晒3到4天。进行暴晒主要是将菜中的水分蒸发，这样的话再进行腌制，腌出来的菜就会又酸又脆，而且不容易腐败，这是做好酸菜的关键，不晒制的菜腌制肯定是失败的。
虽然一年四季都可以腌制酸菜，但是如果想要酸菜腌的好吃，其实在时间上也有一个小窍门，就是在霜降前后的时间来腌制酸菜。这个时候的气温以及空气的温度，湿度都是适合腌制酸菜的，所以腌制出来的酸菜品质比较好，又酸又脆。所以如果大家想吃到品质好，口感好的酸菜的话，建议大家选择在霜降时节来腌制会比较好一些。
一般腌制酸菜可选用大白菜，芥菜或者是大头菜，那么如果想要腌制出来的酸菜又酸又脆的话，建议在菜品的选择上，选择大头菜或者芥菜。这两种菜本身的相对来说口感就比较脆一些，所以腌制出来的口感也会更脆一些。而如果用大白菜的话，会比较软趴趴的。所以建议大家用大头菜和芥菜来腌制酸菜，会更脆。
关于如何把酸菜腌的又酸又脆的方法，就跟大家分享到这里。所以如果大家平时在腌制酸菜的时候，想要把酸菜腌的酸脆可口的话，那么建议用以上三种窍门，这样做出来的酸菜比较好吃。当然在腌制的时候也要控制温度和时间，才能让酸菜变得更加美味好吃。