其实现在做得好的卤肉店有很多都传承了几代人，他们不管制作工艺还是味道，都经过了时间和顾客的考验，所以只要味道不会发生变化，那生意就一定很好，就像今天要给大家分享的卤味店，60年一共有4个传承人，一直到现在还在兢兢业业地做着，店里的生意也是比较好的。
这是一家在菜市场上的流动摊位，是有父子两个人经营，他们家的猪头肉都不是提前做好的，而是卖着做做着卖，一锅接着一锅出。虽然会比较麻烦，但是顾客能够吃到新鲜出炉的猪头肉，那味道也和提前做出来的不一样，而且他们家的猪头肉在卤好以后需要先捞出来剔除骨头，然后再放进去卤一段时间，这样是为了更加入味。
老板说因为店里面的销量比较大，所以他们家的猪头用的都是半成品，进来的时候就已经清洗的比较干净，他只需要再把特殊的部位清洗一下就可以了，清洗完之后直接放到老汤里面煮了。
而且他们家卤猪头的汤就在摊位上，在做的整个过程当中香味会飘到很远，还有一点他们家卖的是全猪，所有的部位都放在这一锅里面做，因为煮制的时间不一样，所以出锅的顺序也不同，但因为清洗的比较干净，并没有出现串味的现象。
老板说因为他们是60年的老卤，所以卤出来的猪头肉不仅颜色好看就是味道也很好，有很多人听到60年的老卤会觉得惊讶，会觉得用了那么久难道不坏吗？其实这个卤子他每天都在烧，还会有新的调料和水加到里面，是循环使用的，所以不会坏，用老汤做出来的卤味也比较好吃。而且很多做卤味的人都会说，有一锅好的卤汤直接就决定了卤味出来的味道。
虽然他们家的店是在菜市场里面，但它的价格并不便宜，猪头肉和猪蹄都要30元一斤，耳朵是35元一斤，大肠卖的很便宜，是60元一斤，但却很少有人买，是不是觉得价格太便宜了，做出来的味道不好吃不敢去尝试。而且他家大肠并不是新鲜的，而是清洗完之后再放到冰箱里面冻起来，等到需要的时候再下到锅里面，由此可见当地人对于大肠是不怎么喜欢吃的，要不然不会这样做。
不过说实在的，这个市场上面的小吃种类还是比较丰富的，能够在这里卖了那么久，而且销量还很好，那他家的卤味一定有可取之处，尤其是猪头肉卤的很烂很入味儿，香料味儿比较清淡，是猪肉本身的香味。