凉拌腐竹，很多人第一步就做错了，2个小技巧，香辣爽口，特好吃。凉拌家常腐竹，相信很多人都喜欢吃，腐竹含有多种营养成分和丰富的蛋白质，口感吃起来清香爽口，豆香味十足，很受人们的欢迎。腐竹属于传统的食品，制作工艺很讲究，在我的家里，腐竹是非常受欢迎的素菜，每次从超市买回来都是满满一大麻袋，一直从年头可以吃到年尾，总是吃不腻。一提起凉拌腐竹，我忍不住的吞了吞口水，因为我平常非常喜欢吃这道凉拌菜，昨天晚餐的时候就刚拌了一盘凉拌腐竹，两三人吃，三两下就已经光盘了，很多人第一步就做错了，难怪腐竹的口感吃起来不劲道，家人不喜欢吃，下面我就开始分享这道凉拌腐竹的具体做法和制作技巧！
1.先准备好一把腐竹放入盘里面，然后往盆里加入一些凉水进去，将腐竹浸泡一个小时，这里注意不要加热水，因为热水温度高，容易把腐竹泡烂，泡腐竹的时候，可以往里面加点白醋，这样腐竹容易泡开，而且里面也不会有硬芯，一个小时左右腐竹就泡好了，泡好的腐竹柔软不烂有弹性，还没有硬芯，然后把腐竹清洗干净，腐竹清洗之后，再用刀全部切成长段备用。
2.我们切点需要的配菜，先切一段黄瓜，用刀先斜切，再切成黄瓜丝备用；再切一段胡萝卜，也切成胡萝卜丝备用；香菜切成小段备用。
3.锅中加水，锅里水烧开后，把切好的腐竹倒入锅里焯水，去除腐竹的豆腥味，煮大约20秒就可以，然后把腐竹控水捞入凉水中过凉，再沥干水分备用；把切好的胡萝卜丝也倒入锅中焯水，大约10秒钟就可以，把胡萝卜丝焯水后也控水捞出来备用。
4.接下来我们做一个万能的凉拌菜汁，先切点蒜末，放入碗里面，准备两个小米椒，把小米椒切成小圈放入碗里面，再切点小葱花，也放入碗里面，往碗里加一勺粗辣椒面和一勺细的辣椒面，再加一勺白芝麻，然后泼两勺热好的油搅拌，这样可以充分地激发出辣椒面和蒜末的香味，加入一勺盐和一小勺白糖和一小勺味精，再加一点生抽，然后加稍微多一点的陈醋或者香醋都可以，最后加少许的香油用筷子搅拌均匀，我们这个万能的凉拌调料汁就做好了，可以用来凉拌各种你喜欢吃的凉拌菜，不喜欢吃葱蒜末的可以不加。
5.把沥干好水分的腐竹倒入盆里面，加入胡萝卜丝和黄瓜丝，然后把料汁倒入盆里面，再撒上香菜用筷子搅拌均匀，搅拌之后装盘就可以开吃了。
6.今天我们这个凉拌腐竹就做好了，这样凉拌的腐竹鲜香入味，稍微带一点嚼劲，香辣爽口，开胃下饭又好吃，喜欢的不妨自己动手试试。
腐竹购买的时候尽量选择品质较好的，这样口感才好，腐竹在焯水的时候不能太久，不然口感太软了不好吃，不会吃辣的小米椒和辣椒面可以不放。
腐竹在泡发的时候可以在上面盖一个盘子压着，要用凉水，千万别用热水浸泡，很多人想让腐竹能尽快泡软，就用热水浸泡，这样的做法是错误的，热水浸泡很容易就把腐竹泡烂，影响口感，如果想尽量地把腐竹泡软，可以选择使用温水浸泡。