不管做什么鱼，牢记要注意这几点，鱼肉洁白，不腥不柴，今天就用鲈鱼和大家分享一下鱼制作的正确步骤和技巧。
鲈鱼是一种肉质特别鲜美的鱼类，同时也是四大淡水名鱼之一，其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，富含丰富的蛋白质和维生素，是一种很珍贵滋补食材。无论怎么做都非常好吃，尤其是清蒸，这绝对是鲈鱼最好吃的做法之一了。因其细刺少，肉质入口鲜嫩，非常适合老人和小孩食用。不过很多朋友在做鲈鱼的时候都会加入盐和料酒进行腌制，但是这却不是最正确的腌制方法，今天就来跟大家分享一个最正确的腌制鲈鱼的方法，用这个方法做出来的清蒸鲈鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，非常好吃。
1:首先要把鱼提前处理一下，用剪刀把鱼鳍剪掉，再把鱼头斜刀切下来，注意一下不要伤到手。接下来再把处理好的鱼肉切成段，鱼肉切成大概一公分左右的小段就可以，鱼尾巴可以留得长一些，这样在摆盘的时候造型会非常好看。然后把鱼段放入大碗中，准备一些小葱和姜片，握在手中抓捏出葱姜汁，然后再将葱姜放入鱼肉一起。接下来加入一罐啤酒。腌制鱼肉的时候不建议放料酒，放料酒会在腌制过程中掩盖住鱼肉本身的鲜味。抓匀后腌制先放置一边20分钟。
2：接下来准备一些配料，准备一个红椒，切成辣椒丝放入碗中，再准备一块生姜，先将生姜切成薄片，然后再改刀切成姜丝放入碗中。准备一根葱白，切成葱丝放入碗中。在葱丝碗中倒入适量清水。接着再准备一些葱叶，先将葱叶卷起来，再用刀切成丝。然后再准备一些葱白，将葱白切成段，再切一些姜片装入碗中备用。取一块价值10元的五花肉，先将五花肉切成薄片，然后再把它剁成肉末，剁好后放入碗中备用。
3：20分钟后鱼已经腌制好了，现在用筷子将鱼肉里的葱、姜挑出来。再把鱼取出放入鱼盘中，整理一下，摆出一个好看的造型。然后再将炖好的肉末放入鱼中间的空余部分。接着再放入几片姜片，适量的葱段。接下来在锅中加入适量的清水，放上蒸屉，然后将鱼盘放在蒸屉中，盖上盖子，锅中水开后再蒸15分钟。
4：蒸好后将鱼盘取出放在案板上，用筷子将葱姜挑出来。另外准备一口锅，倒入适量的食用油，油热后再放入姜片和葱段，用小火慢慢翻炒，将葱姜炒出香味，炒香后再把葱姜给它挑出来，接着在锅中淋入一勺蒸鱼豉油。用筷子快速搅拌一下，激发出香味。接下来将之前切好的葱姜丝放在鱼身上，再接着淋上刚刚做好的葱油。
哇，好香啊，这样一道好吃的清蒸鲈鱼就做好了，用这个方法这样蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，肉质洁白，吃起来口感不腥不柴。