立秋后吃茄子的民俗可以追溯到明朝时期，那个时候流行立秋吃瓜、吃肉贴秋膘的说法，将军为了犒劳士兵，用茄子作为给士兵解馋和贴秋膘的食材。
主要是因为茄子形态似瓜，且作为蔬菜却有肉的口感和味道。因此立秋吃茄子的风俗也就流传了下来。
茄子中维生素P的含量很高。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
3、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、清热活血、消肿止痛。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
5、有助于保护心血管、抗坏血酸，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子之所以广受人们喜爱，除了因为它营养丰富，还因为它像海绵一样，可以吸满汤汁，因此被人称为“下饭神菜”。
而且它的烹饪方法多样且品种繁多，简单方便，实惠美味！