天一冷就到了吃羊肉的时候，大街上的羊肉馆生意红火，当然价格也比较“漂亮”。羊肉自古就是餐桌上的美味佳肴，北宋苏东坡《次韵子由除日见寄》——“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”诗句描述出了羊肉的美味，隔着文字都好像闻到了羊肉的香味，有一种大口吃肉大口喝酒的画面。
羊肉也是很滋补的食材，具有御寒的功效，在《本草纲目》中提到过：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身”，深受大家的喜爱。但是它的膻味比较重，要是烹饪的方法不对，很难诱人接受这个味道，所以在做法上很有挑战性。
羊肉的吃法比较多，常见的是烤，炖汤或者红烧，想要下饭又没有膻味，最好的做法就是搭配酸菜。这种咸酸的口味刚好中和了羊肉的膻味，吃起来爽口又开胃，连汤汁都不放过。晚餐时可以煮上一大锅，下班后全家人一起围着桌子吃，实在是太过瘾了。
1、用到的原材料全部买好，主要就是羊肉卷和金针菇等，当然酸菜是不能少的。羊肉卷可以直接买现成的，需要提前就拿出来解冻，至于酸菜可以自己腌制的，也可以买现成的。
2、将金针菇的根部去掉，接着是撕成小朵，清洗干净后沥水备用。
3、酸菜捞出来，要反复的多洗几次，毕竟属于腌制品，不多洗几次吃起来会很咸，之后再将酸菜切成丝。
7、羊肉卷也需要放在开水中焯水，煮到变色就可以了。
8、焯水后的羊肉卷也是捞出来备用。
9、这时要另起锅，放油来加热，放入一半的蒜片，还有切好的青红椒，将香味一起炒出来。
12、等到锅里的汤汁煮开以后，再将羊肉卷重新倒回锅里，要继续的煮2到3分钟。
13、开始加调味料，就是少许的酱油来调味和上色。
16、淋上少许的香油，这样味道会更香，一盘美味的下饭菜就做好了。
1、建议选择两种颜色的辣椒，这样炒出来的菜色更加诱人，辣辣的味道也是更加开胃。
3、要是加高汤味道更加鲜美，没有高汤的话，就加水了。至于加多少要看食材的量，还有就是个人的口味。