民谚说:“初一饺子初二面,初三的合子往家转。”合子代表团团圆圆、和和美美,还有和气生财、财源广进的意思。上下捏合成,再为它捏一圈花边,象征家庭和美圆满。
合子还代表着归心似箭,就是家人团聚,归心似箭因“合”而更加凝聚、更加亲和、更加包容。
2.倒入180毫升的凉水,一边倒水一边用筷子搅拌,用凉水和面饼皮吃起来更加筋道。揉好后盖上盖子醒面30分钟。
4.锅中煮水,水开后加一勺盐,放入洗净的菠菜,加盐能使菠菜的颜色不变。焯水一分钟捞出来过一下凉水。挤出菠菜的水分再给它切碎。
5.泡好的粉条切成小段,倒入切好的豆腐干,加入适量的盐,加入一勺五香粉,最后淋上一些香油,搅拌均匀馅料就制作好了。
6.醒好的面团再次揉光滑搓成长条。切成6个面剂。
7.用手压扁,擀成一个薄薄的圆饼。擀好之后在饼皮上放上馅料。另一半饼皮对折过来。
8.用手把边缘捏紧。捏上花边,一个菜合子就做好了。
9.电饼档刷上一层油,油热后放入做好的菜合子。烙一分钟以后翻个面,另一面微黄再次翻面。烙上3~4分钟就可以出锅了。
10.皮薄菜多,放凉了也不硬。咬一口,吃起来可香了!