最近，小编有位朋友沉迷螺蛳粉无法自拔，每天身上都散发着一股“不可言说”的味道，搞得小编都不敢跟他见面了，偏偏他自己还很享受。螺蛳粉小编也见过，看上去就是“老实巴交”的一碗粉，为什么会拥有这么“深不可测”的臭味儿呢？
其实，螺蛳粉本身是不臭的，臭的是酸笋。酸笋是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。虽然酸笋闻起来难闻，可尝起来却十分鲜美，如果为了去掉臭味就不加酸笋，那这碗螺蛳粉也就失去了灵魂。
不过，对小编来说，螺蛳粉再好吃，小编也闯不过第一关，也在这里提醒各位朋友，螺蛳粉虽然好吃，但是也别过量。酸笋在制作过程中会产生很多亚硝酸盐，这可是有名的致癌物，适量食用是没有关系，但是像小编的朋友那样天天吃，对身体可是有不好的影响的哦。另外，像螺蛳粉、臭豆腐、榴莲这种美食，自己在家吃，或者去店里吃都可以，可千万不要在公共场合吃呀，不然可是有可能会引发众怒的哦！