酸菜用到的食材有很多，比如大白菜，大头菜，还有芥菜都是可以的。那大家知道芥菜做酸菜要放水吗？今天就来分享用芥菜做酸菜的几种方法，学会之后自己在家可以做酸菜。
用芥菜做酸菜的时候是可以放水的，而如果用传统的方法的话，不管是开水或者是已经烧开的凉水，都是可以用来制作芥菜的。所以如果大家在做芥菜的时候放上适量的水，只要没过菜的话就可以腌制成好吃的酸菜了。
用开水腌制的方法其实简单，而且腌制的时间不需要很长，一周左右就可以吃了、首先芥菜要清洗干净，然后放到煮开的水当中去烫一下，烫的时间不要过长，10到20秒左右就可以，千万不要把菜烫熟。烫到半生不熟的状态就捞出放到容器当中，然后煮过芥菜的水也不要倒掉，直接倒入到芥菜里面，水要没过芥菜，把盖子盖紧，放到阴凉通风处，一周左右就可以吃了。
用盐水腌制的方法，其实和用开水腌制方法是差不多的，但是盐水腌制的时候，需要放入进去的是凉开水。首先芥菜要洗干净，然后用开水去烫十秒钟左右。捞出来之后就放入到盆或者大一点的缸里面。烫过芥菜的水不要倒掉，在里面加入食盐，把它搅拌均匀，一定要把它放凉之后，再倒入到芥菜当中，密闭盖子放上两天左右就可以吃了。
食盐腌制这种方法是不需要放水的，只要把菜洗干净，暴晒过之后放入缸中，每放一层菜就要撒一层盐，如此叠加，最上面压上一块石头，周边添加一些水就可以了。用这样的方法腌制时间比较长，需要一个月左右的时间，但是保存效果时间长，而且吃起来口味更重一些。
关于用芥菜的腌制方法，就跟大家分享到这里。如果想在短期内吃的话，那用前两种方法就可以，但是这两种方法保质期不是很长，所以腌制完之后，要立即吃掉。而最后一种方法，虽然腌制时间长，口味重，保存久，大家可以根据自己的实际需求来选择。