通常东北人爱用大白菜做酸菜，其实不光大白菜可以做酸菜，芥菜也是可以做酸菜的。那么芥菜怎么做酸菜呢？今天就来告诉大家，用芥菜做酸菜的方法和窍门。
新鲜的芥菜在挑选的时候也是要讲究方式方法的。首先一定要挑选新鲜的，而且水分比较足的。另外在挑选芥菜个头的时候，也是要选差不多个头的，不要有大有小，否则腌制出来的口味以及腌制的时间，都会有差异，做出来的味道就不那么好了。
买回来的芥菜，需要将它清洗干净，如果外面有一些已经干瘪，或者是有腐败变质，或者有虫斑的茎叶，一定要把它去除。另外洗干净之后不要立即腌制，应该放到太阳底下进行暴晒，如果是在冬天，阳光不强烈的情况下，建议大家晒上三天左右。经过晒制的菜进行腌制的话，尤其用传统食盐腌制的方法，腌制出来的酸菜口感比较脆，而且酸度也比较足。
腌制其实有好几种方法，如果是用普通的开水腌制法的话，只要把新鲜的芥菜放入水里面烫一下，然后连水带菜一起放入密闭的坛子，或者容器当中，一个星期左右就可以吃了。如果是用盐水腌制的话呢，是将芥菜烫个十秒钟左右，然后捞出放到容器当中。再将烫过芥菜的水里面加入食盐，放凉之后倒入芥菜当中，密闭两天就可以吃了。而如果用传统腌制的方法的话，那么就是将已经暴晒过的芥菜放到容器的底部，再撒上盐，这样重叠堆放腌制，放上30天左右也就可以吃了。
所以芥菜腌制的方法还是比较多，一般有三种方法，大家可以根据自己的喜好来选择。一般2天或者一周左右腌制的菜，口味不是那么重，吃上去口感脆嫩，但是保质期不长。用传统腌制的话，时间比较长一点，但是口味也重一点，所以大家可以自由选择。