芥菜腌制酸菜，其实方法很多，而且有些方法简单，并且腌制的时间比较短，2天到1周就可以吃了。今天就将酸芥菜腌制的做法分享给大家，学会之后自己在家也可以腌制酸菜啦。
开水腌制法是最传统的做法，很多老一辈的人都会用这种方法来做，而且一周就可以吃到鲜嫩可口的酸芥菜。首先芥菜清洗干净，然后准备一锅水，待水烧开之后，把芥菜放入水中烫煮一下，注意时间，不要很长时，20秒左右就可以将菜捞出。之后将烫过菜的开水直接倒入容器当中，与菜放到一起，密闭盖子放到阴凉通风处，一周左右即可食用，酸爽脆口。
盐水腌制法是在烫过菜的水里面加上盐，然后进行腌制。首先菜也要清洗干净，然后放到开水当中去烫一下，一般一面烫十秒钟之后翻一面，再烫十秒即可捞出，放入到专用的容器当中。接下来烫过菜的水不要倒掉，在里面加入食盐，与水溶和在一起，然后把水放凉之后，再倒入盛有芥菜的容器当中，密闭盖子放到阴凉处，两天之后菜发酸有酸味就可以吃了。
食盐腌制法是最普通，最常见的一种方法，腌制时间比较长，但是保质期久。首先要准备一个无水无油干净的缸或者坛子，然后将清洗暴晒过的芥菜放入到缸当中，每放一层芥菜，上面铺上一层食盐，如此叠加，一直放满为止。最后在上面用大石头压好，周边倒上一些水就可以了，一般需要腌制30天左右才可以食用。
关于酸芥菜的腌制方法，就跟大家分享到这里。以上这三种方法用来腌制酸芥菜都实用，前两种方法腌制时间短，吃上去比较脆嫩，而且吃的时候不用清洗，直接就可以炒制。而第三种方法，由于腌制时间长，会产生亚硝酸盐，所以是要清洗干净才可以吃，大家一定要记住。