1、买回来的排骨在冷水中浸泡半小时，至表面颜色略微发白（去除血水和腥味），然后沥干待用。
创意：本菜选用葱叶烹调明虾，以铁板为容器，雨花石为传热介质，上桌后成品外皮酥脆，有浓郁的葱香味，口感香辣，是一款很容易讨好年轻人的菜肴。
调料：秘制香辣汁4.5克，盐5克，味精、鸡精各3克，胡椒粉2克，料酒10克，青、红椒末各5克，香菜末、红油各3克，色拉油1千克（实耗50克），香料汁25克。
2、腌好的大虾用竹签子穿好，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟至表皮发脆。
3、铁板置炉上，大火烧10分钟至底部发红；烧铁板的同时，将雨花石放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸1.5-2分钟，取出放在铁板内，表面铺上葱叶，放大明虾。
4、锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时放入青椒末、红椒末、香菜末、秘制香辣汁，中火煸香，烹料酒，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，淋红油调匀，出锅浇在明虾上即可。
1、秘制香辣汁的做法 锅内放入红油120克，烧至五成热时，放入剁碎的老干妈豆豉50克、辣妹子酱50克、美国辣椒仔120克，小火炒香，入美极鲜味汁10克调匀即可。
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。