豆腐脑大家通常喜欢吃咸鲜口的，大多数都是放香菇、黄花菜、木耳而制作的素卤，还有一些则是用猪肉馅或者是清水煮白肉，做成的荤卤。不管是素卤或者是荤卤与白嫩的豆腐脑结合，都是让人垂涎欲滴的美食。鲜嫩滑爽的嫩豆花是由内酯制作而成的。下面我就给大家分享这个豆腐脑的详细比例配方！
1.干黄豆挑去其中的坏豆，用纯净水全部泡发，如果天气炎热，中途要换纯净水。
2.泡发好的干黄豆要放入破壁料理机中，用800克纯净水将豆子打成纯豆浆。用细漏勺将豆浆过滤后倒入不锈钢锅中，用小火将豆浆煮开（煮的时候要不停搅动）。纯豆浆煮开后关火放置2分钟。
3.取一个不锈钢盆倒适量温水，将葡萄糖内酯放入5克搅拌均匀。将煮好的纯豆浆倒入装有搅拌均匀的葡萄糖内酯的不锈钢盆中，此时注意千万不要搅拌，盖上盖子静放12分钟。开盖时已经凝固好的豆腐脑洁白似如玉。
4.接下来我们来制作豆腐脑的卤汁，先将干香菇和干黄花菜还有黑木耳，提前用纯净水泡发切成丁。
5.起锅烧火倒入少许色拉油，放入大葱末煸炒后接着放入水发香菇丁、黄花菜丁、水发黑木耳丁翻炒均匀，再倒入适量的纯净水盖上盖，中火煮10分钟。时间到后开盖倒入财神蚝油、味达美海鲜酱油、食用盐调好口味。将生粉用水调开慢慢的倒入锅中搅拌均匀。等到卤汁再次煮开后便可关火。
6.用勺子把做好的豆腐脑一勺一勺的倒入碗中，浇上一勺卤汁，撒上一些香葱花和香菜，就是一碗香喷喷的豆腐脑了！
1.打好的纯豆浆可以多煮一会，这样可以有效的去除豆子中的腥味！
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