清明时节是正当吃螺蛳肉的时节，这时候的螺蛳肉没有进行交配，所以肉质肥美。那么平时把壳去掉的螺蛳肉要不要焯水再炒呢？今天咱们就把大厨们制作螺蛳肉的方法和技巧分享给大家，记得一定要收藏。
螺蛳肉在炒之前是不需要焯水的，焯水简直就是多此一举，不仅浪费了时间，关键是焯过水之后，螺蛳肉就会变得非常的老，那样就破坏了食物的品质。吃过螺蛳肉的人都知道，螺蛳肉一旦变老，非常的难嚼，而且口感就会差很多，根本就吃不出肥美的口感来了。所以不建议大家把螺蛳肉焯水，直接清水清洗干净就可以进行烹制了。
螺蛳肉炒韭菜是南方地区受欢迎的一道家庭菜肴。将新鲜的螺蛳肉洗干净，然后与韭菜放到一起翻炒，咸鲜的韭菜加上滑嫩的螺蛳肉，鲜上加鲜，口感很棒。当然制作这道菜的时候，建议大家可以加入一些啤酒，不仅可以去腥提鲜，关键还能让螺蛳肉吃着更加滑嫩。
首先将螺蛳肉全部挑出来清洗干净，然后直接剁碎或者放入到料理机上打成碎末。再将它与肉糜混合在一起，用勺子把它压成一个一个的肉饼，放入锅中去蒸，就是很好吃的螺蛳肉饼了。由于螺蛳肉本身带鲜味，肉质肥美，搭配有肥肉的五花肉沫一起蒸的话，口感相当不错。
螺蛳肉本身就比较鲜美，所以不需要放任何的配料，直接加入一些葱姜蒜和料酒，再加入一些13香粉，椒盐粉进行爆炒就很好吃。喜欢吃辣的小伙伴，还可以在里面加上一些辣椒。
所以平时大家在烹煮菜肴的时候，一定不能按照自己的想法去烹制，因为不同的菜肴，里面的食材，质地都是不一样的，有可能少一道工序或者多一道工序，都会影响菜的口感及品质。就像着螺蛳肉一样，焯水反而会破坏它的口感，所以大家一定要记住该如何烹制螺蛳肉。