在厦门闽菜当然作为主打，这里的闽菜餐厅不少，每一家都有着自己的特色。这次去的YUAN・福建料理，不但环境独特，更是在闽菜基础上做出了独特的创意，让人不由的眼前一亮。
位于中航紫金广场，在装修中融入了宋代书画，将中式美学元素展现的让惊叹，每间包厢都有着一个故事，在这里用餐，有种置身在宋代书香之地，清雅而有文学气息。这里以包厢为主，环境私密，不管宴请还是聚会，都是不错之选。
餐前四小碟由热情果渍、白芦笋、鱼子酱三文鱼塔、目鱼花冻北极贝组成！每一道都超有创意，每一味都让人记忆深刻。尤其是目鱼花冻北极贝，红色透亮如果冰般的包裹着北极贝，入口的鲜嫩弹，让人欲罢不能。
鱼子酱三文鱼塔，让人一眼看不出是什么菜组成。上层鱼子酱，中间是三文鱼片，最下面居然是海带盘成球。
浓汤鱼翅东星斑，堂灼的一道浓汤，可以清晰地看到厨师现场制作。汆鱼片，再加入浓汤，搭配鱼翅，淋上煮沸的高汤。上桌后还有着蜡烛回热，搭配红醋、香菜、银芽调味。不管是仪式感还是味道都让人记深刻。
腊八蒜炒大肠，北方人喜爱的腊八蒜，搭配大肠与青、红椒同炒，这道菜的主角非腊八蒜莫属了，绿色的蒜头，不会太辣还多了一份香味，全桌称赞。
招牌爆汁脆皮乳鸽又称之为47秒妙龄乳鸽，非常有仪式感，揭开盖子，要在47秒内吃完，这时候的乳鸽才是最脆嫩的。半只乳鸽放在加热的石盘上，很好地保持了温度。撕开满满的汁水，外脆里嫩。吃完鸽子，再吃“鸽子蛋”非常解腻！
水煮松叶蟹，别具一格的做法，却出奇迹的鲜香。热辣鲜香同时萦绕在口中，丰富的口感带来不一样的诱惑。
川味麻辣牛舌，切成薄片的牛舌容易入味，麻辣的味道，即咸鲜又有脆爽，是道下酒好菜。
糖醋鹅肝，让人意料之外的一道菜，酸甜脆的外皮，内里却是鲜嫩的鹅肝，一口下去让人惊艳不已。
红烧肉烧鲍鱼，用肥而不腻、酥香味美来形容这道红烧肉一点也不夸张。在这里加了鲍鱼提鲜，更独具风味。这道菜还有一处独特是煲底是米饭，味醇而浓郁的汤汁融入米饭中，连米饭也被一抢而空。
必需推荐的一道汤苦瓜炖瑶柱，这里用的是山苦瓜，苦中带甘，特别的清凉，加了瑶柱提鲜，子排入味，清而不腻，特别的适合夏天。
最后的甜品是榴莲山药球和斑斓马蹄爽，都很特色，喜欢。