灌汤包是中国传统小吃之一,在全国各地都有灌汤包,而且根据地域不同,灌汤包也做了改良,吃上去味道也有所不一样,但是都非常的好吃。那么制作灌汤包是发面还是死面呢?如何将灌汤包做到美味好吃呢?今天就来跟大家分享灌汤包的制作秘诀。
制作灌汤包的面团一定要是发面,发面的面团会更加软,而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀,这样的话它的皮就会比较筋道,而且柔软,吃上去口感会比较好。如果是死面的话,那么不管怎么蒸,这个面团都是不会发起来的,所以它的质地是比较硬的,用这样硬的面去做灌汤包肯定是不好吃的,也失去了灌汤包的传统的风味了。所以建议大家自己在做灌汤包的时候,一定要把面团发好才做。
灌汤包的皮要求非常的筋道,所以在面粉的选择上是有一些讲究的。高筋面粉它的蛋白质含量高,所以筋道足,但是太过于高的话,硬度会比较大,因此可以将高筋面粉和低筋面粉同时匹配,同时调和在一起,这样揉出来的面团软硬适中,筋道也刚刚好。
灌汤包的精髓就是里面有汤汁,所以做好汤汁很重要。在南方地区一般是用猪皮冻来做的,把猪皮熬煮好之后冻成冻,然后拌在馅料里面,蒸过之后就会化开成汤汁。在北方会有一些回民,所以会用牛骨汤或者羊骨汤熬制之后做成骨汤冻,然后拌入馅料当中,同样会产生汁水,这样做出来的灌汤包才好吃。
汤包它的皮比较薄,而且个头比较小,所以蒸的时间的一定要掌握好,一般10~12分钟左右就可以,但是尽量不要超过15分钟。超过15分钟之后,灌汤包的皮就会被蒸的非常的软,而且非常容易破,汤汁就会流出来,这样就失去了灌汤包的灵魂。
灌汤包虽然它的制作方法跟普通的包子类似,但是由于它的显著特点,在制作手法上,需要讲究一些方式方法的。所以大家应该积累这些小经验,然后试着自己做灌汤包,相信这样做出来的灌汤包们一定会非常成功,而且很好吃的。