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吃过这10种鸡,才能称之为“吃货”,你吃过几种?

时间:2024-08-29 08:14:39

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旅行到全国各地,你会发现,各地对吃鸡都有不同的“见解”与“历史”。今天,我们一起来罗列一下中国人如何吃鸡。

鸡,人类饲养和吃的最多的家禽。家鸡都是由野鸡驯化而成,有许多优良品种。像固始鸡、清远麻鸡、三黄鸡、贵妃鸡等,每一个品种的鸡肉都有各自的特点,也都有各自不同的吃法。

中国饮食文化里,鸡的做法非常繁多,炸鸡、烤鸡、炒鸡、炖鸡、煲鸡汤、鸡肉丸、鸡肉饼、鸡肉肠、鸡肉火锅、鸡杂等等,每一种吃法都相当的讲究。在吃鸡方面,中国堪称世界之最。

鸡的营养非常价值非常高,当人们去探望产妇、病人等亲朋时,很多人都会带一只杀好的鸡去,用作补身体,救可见鸡在营养品中的地位。

鸡的味道非常鲜美,中国人从古至今几千年间,繁衍出很多鸡肉的做法。比如:叫花鸡、白斩鸡、烤鸡、烧鸡、辣子鸡、炒鸡等几十种做法。今天,就来聊一聊中国的各地的“名鸡”。

早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,宋庆龄在德州购买德州扒鸡,送给毛泽东主席以示敬意,因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡制作选材,为德州市“四效的农家鸡”。采用文火焖煮,用陈年老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制。对鸡的摆放形态非常之讲究,有“两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出”之形。远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品。

到了山东,一定要品尝一下正宗的“鲁菜经典”“天下第一鸡”的德州扒鸡。

常熟叫花鸡,又称煨鸡 ,是江苏省传统的地方名菜,苏菜经典的菜品。

传说,很早以前,一名叫花子偶然寻得一只鸡,杀死处理干净后,带毛涂上黄泥、柴草,把包裹好的鸡置火中煨烤。等到泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了鸡肉。因包裹的严实,水分得以充分的保存,鸡肉汁水满满,满嘴留香。

选材为当地特产“鹿苑三黄鸡”为原料,用秘料腌制,在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片等料,然后用猪网油紧包鸡身,外加荷叶包扎,再用细草绳扎紧呈枕形,整鸡外面涂上揉粘黄泥,最后在火上烘烤四至六个小时即成。打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。

到了江苏常熟,不要忘记品尝一下正宗的香嫩肥美的叫花鸡。

道口烧鸡,是河南省安阳市道口镇的传统名菜,中国著名特产。被商业部评为全国名特优产品,与北京烤鸭、金华火腿齐名,并且誉满神州,名扬海外。

乾隆五十二年(公元1787年),张炳得御厨老友刘义,传授了“要想烧鸡香,八料加老汤”的诀窍,并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。张炳经过钻研后,果然制作出香味浓郁、肥而不腻的烧鸡。而且每煮一锅鸡,必须加上一锅的老汤,如此沿袭,越老越好。

从此以后,道口烧鸡便一代一代地传下来,百年老汤也得以传承下来。道口烧鸡的特点:香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。

假若行至河南安阳,道口烧鸡一定是你不能拒绝的美食。

白斩鸡是上海传统菜,上海本帮菜中的名菜。精选上海浦东一带所产的“三黄鸡”,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

白斩鸡源自广东的白切鸡,后经过改良,把煮改为“浸”,其特点是皮脆肉嫩,味鲜形美。制作要点是鸡肉并不是煮熟的,而是经过开水浸熟的。浸泡至一定的时间后,投入冷水中降温。特别是经过反复的冷水浸泡后,在鸡皮和鸡肉之间形成胶质状的皮冻,非常鲜美。蘸料是精选葱、姜和酱油等调料制成,更能凸显出鸡肉的鲜香。

白斩鸡以“嫩”闻名,上海白斩鸡以“小绍兴”最为著名。到了国际化大都市的上海,一定要去品尝一下正宗的白斩鸡,正宗的本帮菜。

新疆大盘鸡是一道新疆名菜,又名沙湾大盘鸡。其色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品,2018年9月10日被评为新疆十大经典名菜。

以前,从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地,必须要经过沙湾。但因路况不好,从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间。司机们大多都要在沙湾停车吃饭。当时,一位四川师傅用干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒,再配上土豆、宽面等,深受大家欢迎,后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。

新疆大盘鸡,口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。有幸去到中国面积最大的省,新疆,一定要去大饱口福。

辣子鸡是一道经典的川渝地区的名菜。以鸡为主料,加干辣椒、花椒等多种材料精制而成。色泽棕红油亮,麻辣味浓,咸鲜醇香。

重庆辣子鸡是重庆江湖菜的鼻祖菜之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和一同拌炒而成。 为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品一定是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

用色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆来形容重庆辣子鸡最能代表这道菜的特色。只要是到了川渝菜馆,你会发现,辣子鸡永远是该店的主菜之一。

美食天堂的重庆和四川,永远都是美食家向往的地方,有一天吃到那里,在琳琅满目的美食里,别忘记还有“重庆辣子鸡”这道名菜。

文昌鸡是海南省的地方鸡种,已有400多年的养殖历史,具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。004年09月29日,原国家质检总局批准对“海南文昌鸡”实施原产地域产品保护。荣居海南“四大名菜”之首。

相传清乾隆年间,潭牛乡有一个老人家,把鸡放在笼子里养肥,在京城做翰林的儿子回家吃后,觉得非常好吃,就带了几只鸡献给皇帝。乾隆皇帝吃后大加赞赏,赐名“文昌鸡”,由此,文昌鸡便名扬天下。

海南文昌鸡主要是以广东白切鸡为主要做法,皮黄且脆,肉质鲜嫩,骨酥味鲜。“文昌鸡饭”成为华人美食的骄傲,“海南鸡饭”起源于文昌鸡的做法。20世纪初,随着海南人移民往东南亚,文昌鸡饭在东南亚和其他国家得到传授和发扬光大。

当你处于中国的马尔代夫,海南岛的时候,吃海鲜享受大海之时,不要忘记还有海南的“文昌鸡”等着你去品味。

白切鸡是广东菜最普遍的一种美食,在广东的大街小巷随处可见的熟食店,都有白切鸡的芳踪。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,整个粤港澳都是它的天下。

用广东省清远市的特产清远鸡,做出的白切鸡,最为香醇。用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。鸡肉色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。是广东各大宴席和红白喜事中不可少的菜。

广东人对原汁原味的追求,在鸡的烹饪上体现的淋漓尽致。白水煮鸡,没有任何香料。严格把握烹饪时间,使得做出的鸡皮脆肉嫩、不腥不燥、回甘香甜。

粤菜是中国最著名的菜系之一,当你品味粤菜的时候,一定要品味一下广东的白切鸡,对鸡肉的原味最完美的解释就在这道菜里了。

绍兴醉鸡以蒸煮为主,很符合营养学上少油的烹调原则,若鸡肉能先去皮再烹煮,油脂会更少,而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。绍兴醉鸡酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。

醉鸡是绍兴当地家喻户晓的传统菜肴,这道菜肴名副其实,只要品尝过的食客无一不为之沉醉。只要醉鸡一上桌,扑鼻的酒香就在空气中慢慢弥散开来,鸡皮色泽亮黄,入口滑嫩爽口,鸡肉紧实有度,令人百吃不厌。

其主要做法是,将鸡用蒸的方法蒸熟,然后再放入绍兴酒中浸煨。使得鸡肉有浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。

记住,到了绍兴不止有著名的绍兴酒,还有下酒的好菜:绍兴醉鸡。

沟帮子熏鸡始创于清光绪年间,为关外传统名吃,创始人尹玉成。为辽宁省北镇市沟帮子镇的特产名吃。凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首,蜚声四方。被誉为“中国四大美食名鸡”。

沟帮子熏鸡,采用老汤,然后添加二十多种香料进行沸煮,煮至软烂而连丝时出锅,随后趁热使用传统的白糖熏烤而成。

同时必须做到三准:一是投盐要准,咸淡适宜;二是火候要准,人不离锅;三是投料要准,保持鲜香。沟帮子熏鸡之所以好吃,主要在于选料精良,配料有方,制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩,二则味鲜。

中华美食博大精深,几千年来的延续发展,让当今华夏大地的各种美食愈加丰盛。喜欢旅游的人,也都是喜欢美食的人,走访各地名胜的同时,各地的名吃一定不要放过。