虾皮有“白色”和“黄色”，哪种好？质量差了很多，看完涨知识了
春天来了，又到了补钙的黄金期，家长们要多给孩子吃一些含钙高的的食物，除了牛奶、钙片，还有木耳、芝麻、虾皮等，都能补充大量钙质。
在高钙食物排行榜上，虾皮排在第二，高达991毫克每百克。排第一的是芝麻酱，这玩意儿太油腻了，如果天天吃，确实很补钙，但也会越吃越胖，不如吃清淡的虾皮。虾皮除了是高钙食物，还含有丰富的蛋白质、磷，其蛋白含量有39.3克每百克，接近牛肉的2倍。
给孩子补钙，一定要买优质的虾皮。市面上常见的虾皮有2种，一种是白色的，一种是黄色的，应该买哪种呢？今天我们就来说说挑选虾皮的技巧。
估计不懂的人都有这个疑问，其实虾皮不是皮，而是虾，它是一种体型非常小的毛虾。
虾皮的制作分为生晒、熟晒，熟晒的虾皮一般是红色的，这很好辨认。但生虾皮为什么有白色和黄色2种颜色呢？
毛虾的颜色是白色的，经过晒干后也还是白色的，不过晾晒的过程中长期和空气接触，就会发生氧化反应，虾皮的白色就会变成黄色。可以这么理解，白虾皮是新鲜的，而变黄后就没那么新鲜了。
因此买虾皮时尽量买白色的或是浅红色的，不要买黄色的，颜色越黄质量越差，买了就吃亏。
毛虾晒干后才叫虾皮，所以虾皮越干越好，保存时间更长，不容易坏掉。我们平时看到的虾皮，都是敞开卖的，和空气接触除了会被氧化，还会吸收水分，就会变潮。
用手抓一把虾皮，然后松开，如果虾皮是松散的，说明虾皮非常干燥，质量好。如果虾皮一捏就粘在一起了，说明虾皮比较湿，质量差，买回去也会坏掉。
虾本来是有海腥味的，但经过长时间的晾晒或烘干，腥味已经挥发掉一大半了，只能闻到淡淡的腥味，这样的虾皮是正常的。如果虾皮的腥味很大，或是有腐败的臭味，说明已经坏掉了，不能买。要是有刺鼻的药水味，说明是用化学剂浸泡过的，也不能买。
虾皮有直接晒干的，也有加盐煮熟后晒干的，建议买直接晒干的。
直接晒干的虾皮也叫生虾皮，鲜味更高，咸味小，不易返潮、发霉。煮熟后晒干的叫熟虾皮，在煮熟的过程中鲜味会流失，还会吸收大量的盐分，而盐吃多了对身体是没好处的。
现在大家知道了吧，买虾皮就要买白色的，也就是淡虾皮。
不过，虾皮并不是越白越好，颜色自然白，透明度高，这样的质量最好，如果特别白，可能是用化学方法漂白的，也不能买。
虾皮怎么吃呢？下面和大家分享一道好吃的【虾皮锅塌豆腐】，虾皮和豆腐都是高钙食物，一起补钙效果加倍，营养也加倍。
2、碗里加入适量食盐、生抽、料酒，倒入一些高汤，再放入洗净的虾皮，用筷子搅拌均匀，没有高汤用清水也可以，用高汤味道会更鲜美。
4、把调好的料汁浇在豆腐上，撒上葱花、姜末，小火焖一会儿，汤汁收干，豆腐入味后关火盛出，这道菜就做好了。
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