扛过了寒风的袭虐，终于迎来了夏天。烈日当空，终于可以脱去厚重的外套，穿上美美的裙子，这估计是很多朋友期盼已久的样子吧。其实青青也是，相信在这如此理想的季节大家肯定也会选择去旅游吧。夏天嘛，首选肯定是海边，但身为吃货的我们，又怎么甘心只有美景呢。
不知道大家都喜欢些啥海边美味，青青对海边餐馆的花蛤可是情有独钟。但身为一个资深吃货，怎么会甘心只会品不会做呢，既然大家都是青青的朋友更不会让这种情况发生。那我们在炒花甲之前，大家肯定会有疑惑，我们需要将花甲的泥沙清洗干净，但很多朋友在清洗泥沙的时候都不知道是放盐或者放油，青青就告诉大家，这两个咋选都是不对的，那到底该如何做呢？想知道答案的朋友们，那就请跟着青青的步伐来学习学习吧。
那我就不给大家卖关子了，其实清洗花甲我们需要放的并不是盐，而是高度米酒，因为盐会使花甲闭合而吐不出泥沙，而高度白酒则不会，让花蛤就像人一样嘛，喝醉酒了，就开始满嘴跑火车。那人吐出的是话，花蛤不就吐出沙啦，这样也更能去掉花蛤的腥味增香提鲜。接着再用手将花甲抓拌一下，抓拌一会之后，我们再倒入大量的清水，让我们的花甲浸泡一会，把肚子里的泥沙全部吐出来。
浸泡过程当中，我们来准备一些配料，准备一些大蒜，将它切成蒜末，切得越细越好，使其更能入味，然后将它装入盘中，等待备用。再来准备一些生姜，生姜可以多一些，先将它切成姜片，再将它切成姜丝，我们先保留一部分姜丝，不要切剩下的，我们将它切成姜末，同样的先装入盘中等待备用，姜丝也放入进来。最后我们再准备些葱，将它切成葱段，喜欢吃辣的也可以准备一些干辣椒，姜，葱段放进碗中，我们的配料就准备好了。
再来看看我们浸泡的花甲，用手抓拌揉搓一下，你看我们的碗底已经有很多的泥沙，水已经变得很浑浊了，这说明我们的泥沙已经吐得差不多了。将它捞出，放入一旁的篮子里。再来看看我们刚才清洗花甲的时候，你会看到水是非常的浑浊，底部有很多的泥沙，我们再将花甲倒入碗中，加入大量的清水，用双手揉出我们的花甲，这样可以洗掉花甲表面的黏液，
将它清洗干净，清洗过两三次之后，我们的花甲就已经非常干净了，这下可以放心地使用了，不用担心有泥沙和粘液。
架锅起火，将辣椒大葱提前下入锅中炒出香味（温馨提示：不能吃辣的这一步也可以不放，直接下花蛤炒就可以了），再将花甲倒入锅中，倒入适量的料酒，料酒可以去腥，因为花甲属于海鲜，本身有很浓的腥味，不喜欢吃腥味的可以将料酒倒入其中，而且还能够起到增香的作用。盖上盖子焖煮一分钟，一分钟之后，我们的花甲就已经全部开好壳了，煮的时间也不需要太久。然后将其装入盘中等待备用。
另起锅烧油，将我们刚才切好的姜末和蒜末放入进来，将他爆香，加入一勺生抽，一些蚝油，在这里已经不需要再加入食盐了，因为吃海鲜的时候不需要过多的盐分。接着再倒入少许的料酒，起去腥提鲜的作用。当汤汁烧开之后，我们再加入水淀粉，同样需要将它翻拌均匀。最后将我们的花甲备好的姜丝、葱段一起放入进来翻炒（喜欢吃辣的朋友可以放上小米椒或者干辣椒），使每一个花甲都能够均匀地裹上酱汁，翻炒的时间也不需要太长，稍微翻炒一会，我们就可以将它起锅装盘了。这样一盘鲜香味美的炒花甲就做好了，而且经过高度白酒浸泡的花甲不仅没有腥味，而且完全不需要担心泥沙的问题。
看到这，大家伙的心开始扑通扑通的跳动了吧，确实，这味道看着文字都能流出口水，在这炎炎夏日，来上这么一道，哪怕是身处内陆，也能感受到大海的气息。让这个夏日的快乐加倍。那么让花蛤吐泥沙的方法大家都学会了吗？心动不如行动，赶紧动动发财的小手试试吧。
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