饭店是如何做到在高峰期一次性出餐那么多的？这都归功于料理包，微波炉里加热两三分钟，一份可口的饭菜就做好了。对于顾客而言，可以在最短的时间内吃到饭，对于商家来说还省了请厨子的费用，可谓是皆大欢喜。如今满大街都是中餐馆，但有不少厨师嚷嚷着找不到工作。
它的原理和方便面里的调料是一样的，通过工业化的手段批量做好饭菜，之后低温冷冻，如果有需要拿出来用微波炉加热就可以了，两三分钟一盘菜就上桌。
一般来说200克左右的鱼香肉丝，家常豆腐等料理包的售价超不过5块钱；至于一些荤菜，最贵也不超过10块钱。
此时的你是否觉得外卖简直是暴利，算上各种费用，点一份外卖，最低的价格也在20元左右，谁曾想商家用的产品成本更低。有时候我们还为满减而沾沾自喜，殊不知商家和平台一直都在赚钱。
有数据显示，如今70%的外卖都来自于这种料理包，随着餐厅市场规模的扩大，这一趋势还会继续上升，据预测未来有可能90%以上的外卖都是料理包。这下你是否明白了长辈口中的吃外卖不好的缘由，原来吃的都不是新鲜菜。
餐厅使用料理包无非是让自己出餐速度更快，吸引更多的顾客，然而正是这种快速的烹饪方式，让我们忽略了传统东方美食的工序及时间。
对于传统中餐馆来说，同一道菜经过不同厨师的手，它的咸淡，火候都是不一样的，如果长期吃惯了这家餐馆厨师做的饭，一旦换个厨师估计很多顾客都流失了，在没有料理包的年代，一个有10年以上的炒菜师傅，月薪能达上万元，一线城市更高，为了吃一道美味可口的菜，人们需要等好长时间
通过工业化的方式，菜品的数量和口味被统一，厨师的差别完全被抹平。餐馆的后厨已不需要大厨，随随便便一个小工就能煮饭，据新东方烹饪学校2019年披露的数据可以看到目前厨师数量已突破千万，但到了2020年烹饪业务却大幅度下滑，参加培训的减少了11.5%。
一些在业界有名气的厨师面临着进退两难的选择，拉不下这个脸的只能转型发展，去短视频平台，教人们如何做菜。
翻看中国菜的食谱便会发现，油盐花椒的放入并没有明确规定，只有适量二字，这也就注定不同的厨师所炒出来的中国菜味道是不一样的。对无数消费者来说，最怀念的便是这种感觉，可惜现在不但传统手艺在失传，就连吃一顿热腾腾的饭菜也成了奢望。
那些料理包制成的食品，一时之间觉得味道还不错，也能果腹，但时间一长就会遭到人们的厌弃，与此同时形成鲜明对比的便是那热腾腾的新鲜味道。知道也给传统中国菜留了一些余地，上海就有一家餐馆专门主打小锅现炒，不卖料理包，目前关门店都开了30多家，2019年的营收达到1.2亿元。
看似规模很好，但如果和全国庞大的料理包和预制菜市场相比，还是小巫见大巫。
目前中餐的连锁率为10%，全球连锁平均水平为27%，如果中国要达到全球平均水平还有很大的增长空间。在未来随着连锁规模的扩大，传统中餐厨师的路只会更不好走。想必在未来传统烹饪手法只有在富人家的厨房才能看到了，至于大众只能怀念妈妈的味道了。
《舌尖上的中国》让我们看到了中国烹饪的轻拢慢捻，一道道色香味俱全的菜品摆放在面前，让人胃口大开。只可惜在快速发展的社会下，这种传统手艺受到了挑战，菜品的味道制作都被标准化。中国菜失去了他原有的魅力，这意味着我们的传统文化在不知不觉地消失，如何留住最新鲜的中国味，成了当下社会思考的问题。