要想补充优质蛋白和钙,除了喝牛奶、酸奶,奶酪也是不错的选择,可是除了内蒙古、新疆、西藏,国内大部分地区都没有吃奶酪的习惯,也不习惯奶酪的苦味。
这篇文章就系统说说奶酪的营养,谷老师也分析了几十款奶酪的配料和营养成分,最终给大家选出了9款值得买的奶酪。
按照国标GB5420-2021,奶酪又叫干酪,也就是咱们平时说的原制奶酪、天然奶酪,它的配料里大多只有奶、凝乳酶、发酵菌和盐,有的也会加点稀奶油或者糖、蒜、辣椒调味。
至于再制奶酪,则是以干酪为主要原料加工成的。国标GB 25191-2010要求干酪的比例>15%即可,回头会专门写文章,这篇文章就不深入写了。
水分含量越低蛋白和钙含量就越高,常见奶酪的蛋白和钙含量,我整理在了下面这个表格里。
通过表格我们可以知道,半硬质、硬质和特硬奶酪的钙含量远高于软质奶酪,像咱们常听说「8-10斤牛奶才生产1斤奶酪」,其实讲的就是硬质奶酪、特硬奶酪和部分半硬质奶酪。
我们购买奶酪时,如果营养成分表里没有标注钙含量(国标不强制标识这个指标),我们就可以看看奶酪类型和奶酪名称,这样就能选到蛋白和钙含量高的奶酪。
市面上大部分奶酪盐含量都很高,而高盐容易得高血压、脑卒中、胃癌,控盐有利于降低血压水平,所以选奶酪时一定得看营养成分表,选择钠含量相对较低的。
谷老师看了市面上热卖的50多款奶酪,每100克奶酪里的钠含量从0到上千不等。
我个人觉得钠含量在400MG/100G以内,吃起来感觉就不太咸,所以我给大家推荐的9奶酪也都是钠含量≤400MG/100G的。
分析完蛋白、钙和钠这三个营养指标,谷老师给大家筛选出了下面9款值得买的奶酪。
没有标注钙含量的4款,它们都属于瑞士奶酪,美国农业部食品数据库的数据,瑞士奶酪的钙含量是890MG/100G。
另外前段时间上海消委会还测了金凯利这一款的钙含量,结果是980毫克/100G,那么这4款瑞士奶酪的钙含量都低不了,这4款的价格大概是前5款的一半,所以很值得入手。
它是9款奶酪中钠含量最低的,钠来自于牛奶本身,没有额外添加食盐。
8个月龄之后的宝宝都可以吃,独立小包装,每天吃2包(30克)就能补285.9MG钙,能满足1-3岁宝宝钙需求的47.65%,1-3岁宝宝胃口小,每天只是靠喝奶补钙有些困难,这款奶酪就是补钙很好的选择。
不过这款奶酪是这9款中最苦的一个,我接受起来有点无力,但是我家娃就特别爱吃,吃完一个还要一个。
这一款除了100G的大包装,也有20克一包的小包装,吃1包就能补184MG钙,钠含量也只有157MG/100G,适合1岁+的宝宝吃。
这两款的配料、营养成分表完全一样,包装也都是1包里8片,共计100G,宣传说SWITZERLAND SWISS CHEESE 是经典瑞士风味,SWISS MILKY CHEESE 有温和奶香,我没吃出差别,而且苦味都很微弱,不爱吃苦奶酪的人也能接受。
跟前面两款瑞慕比,瑞慕SWISS EMMENTALER CHEESE的口感更硬,苦味也更明显一些,钙含量也更高些,适合奶酪深度爱好者。
另外它是200G一整块的包装,建议买回来按照每天吃的量切分好,然后分别用保鲜膜裹好,2周内能吃完就冷藏,吃不完就冷冻。
200G一整块的包装,钙含量和瑞慕SWISS EMMENTALER CHEESE并列第1,钠含量在这9款中居中,200MG/100G,1岁+宝宝吃也没问题。
我2020年买过,当时是切成小片冷冻起来,拿出来直接给娃吃,娃就像吃冰激凌一样,还挺喜欢吃的,这几天买的还没到货,口味就不多做评论了。
这款奶酪的配料第一位是牛奶,不像其它奶酪是巴氏杀菌乳,也就是说奶这个原料可能没有经过高温杀菌,谨慎起见,别给孩子和孕产妇吃。另外180G整块包装,建议切分后保鲜膜分别包裹好冷藏或冷冻。
这两款奶酪分别是200G、198G整块包装,另外钠含量比其它款奶酪都高,前者400MG/100G,后者393MG/100G,个人觉得有些咸,但不是很咸,不过这两款奶酪和瑞慕SWISS EMMENTALER CHEESE,一样,口感硬一点点,适合奶酪深度爱好者。
这款也还没到货,不过看名字,它应该和瑞慕SWISS EMMENTALER CHEESE一样,属于这9款中口味最苦(我觉得依然可接受)的一个,后面我会再拍个视频,到时候把这个奶酪的口感补上。
我觉得瑞慕SWISS MILKY CHEESE、SWITZERLAND SWISS CHEESE,艾美SWITZERLAND SWISS,奶酪工坊SWITZERLAND SWISS这4款都特别温和,多美鲜EMMENTALER CHEESE、金凯利SWISS CHEESE、瑞慕SWISS EMMENTALER CHEESE也可以接受,奶酪博士最苦,大家可以根据自己对苦味的接受度,循序渐进尝试哦。
今日互动:爱吃奶酪的来集合呀,你都有哪些好吃的吃法,分享起来吧,么么哒。