上海人原本是不吃辣的，但从上世纪初川菜开始进入上海，经过百年的演变，如今上海的食辣指数排在了全国的前列。上海从“绝不食辣”到“无辣不欢”，有一道辣菜起到了关键作用，那就是宫保鸡丁。7月14日22:30新闻综合频道《寻味上海》，和你一起爽辣一夏。
宫保鸡丁是川菜煳辣荔枝味型的经典菜品，煳辣荔枝味是指高温作用下，辣椒脂溶、脱水、焦化而产生的奇妙香气，与糖醋的酸甜交融而成的像荔枝一样的风味。
宫保鸡丁既是川菜中的“十大经典名菜”，也是黔菜中的“十大经典名菜”，它还是鲁菜中的经典菜肴，而这一切都与清朝官员丁宝桢有关。丁宝桢是贵州人，做过山东巡抚、四川总督，他对烹饪颇有研究。他将黔菜的辣子鸡丁，结合鲁菜的酱爆鸡丁，运用川菜的调味发明了这道菜。因为他死后被追授“太子太保”，这道菜被后人称为“宫保鸡丁”。
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