鱼对大家来说并不陌生，是餐桌经常可以享受的美味之一。鱼的种类是比较多的，不同的鱼，吃法以及口感上也会稍有区别。黔鱼一直都是鱼类的佼佼者，无论清蒸还是红烧都很不错。那么，黔鱼到底是什么鱼呢?
黔鱼和鲶鱼是同一个品种，学名叫做钳鱼，产地为美国的密苏里州、内布拉斯加州、田纳西州等地，肉质比较厚实，没有过多的贸促。外皮如何滑嫩，肉质肥美，汤汁味浓，制作的时候可以单独红烧，也可以腌制以后放在烤箱烤着吃，或是搭配榨菜一起来焖炖，成菜后别有一番美味。
鲤鱼的肉质比较多，刺也比较少，体态比较肥胖，肉质吃起来细嫩，价格比较便宜，所以受到不少小伙伴的喜爱。鲤鱼的品种也是比较多的，常见的有黑龙江野鲤鱼、黄河鲤鱼等等。鲤鱼的烹饪方式多样，可以用来清蒸，也可以用于制作水煮鱼或是麻辣香锅。
草鱼容易饲养，是优良的养殖鱼类之一，肉质鲜嫩，属于淡水养殖品种，草鱼烹饪的时候需要添加料酒或是生姜片等能去除土腥味。在处理草鱼的时候，也需要将草鱼的胆和腹中的黑膜去除。草鱼可以用来制作红烧草鱼、水煮草鱼、酸菜草鱼以及鱼干等等。
青鱼的外观颜色为青色，在长江中下游以及各大湖泊水池都可以养殖，青鱼的个头是比较大的，生长速度比较快，肉质比较厚实，入口细嫩，鲜味十足。青鱼的常见方法多种多样，比较适合红烧，清蒸以及香煎等等。
相信大家看完本篇文章之后对鱼的种类以及黔鱼都比较了解了，喜欢吃鱼的朋友可以根据自身的口味选购。鱼本身会有一定的腥味，所以在处理的时候可以用料酒以及生姜片来腌制，这样可以起到去腥提香的效果。吃鱼的时候尽量购买新鲜的鱼来吃，这样味道会更好。