还有不到10天的时间就要过年了，家里的年夜饭都准备好了吗？我想现在这个时候都在家准备年货了吧？炸鱼的炸鱼，炸丸子的炸丸子，炖肉的炖肉，都在忙着为年夜饭做准备，一般大家准备的年夜饭都是非常丰盛的，说起年夜饭，我最爱吃的就是老妈炖的羊肉，炖羊肉是老妈的拿手绝活，老妈炖的羊肉鲜美又好吃，还没有腥膻味，炖羊肉，牢记“4放3不放”，羊肉鲜美好吃，没有腥膻味。
羊肉在冬天是很受欢迎的，很多人都比较喜欢吃，跟猪肉比起来味道是比较鲜嫩的，不过它有一个缺点，就是膻味比较重，喜欢吃羊肉的人能接受这种味道，但是很多人都接受不了这种腥膻味，比如小孩子和老人，所以大家在煮羊肉的时候就需要用一些技巧来处理，如果处理不当的话煮出来的羊肉口感就容易发柴发老，并且汤喝起来也不够鲜美。炖羊肉不腥调料是关键，牢记“4放3不放”，羊肉鲜美无腥膻味。
首先说一下羊肉里面的腥膻味，其实它来自羊肉脂肪里面的一种物质，这种物质叫做石碳酸，它能发出腥膻味，所以咱们在炖羊肉的时候要把这种物质去除，去除以后炖出来的羊肉就没有这种味道了，很多人都认为在煮羊肉的时候把油腻的脂肪去掉以后就没有这种腥膻味了，这种想法是错误的，如果将这种脂肪去掉以后，煮出来的羊肉不好吃，因为只有肥瘦相间的这种肉我们吃起来以后才会满口留香，每个人的口味都是不同的，对羊肉的肉质也是不同的，所以大家在炖羊肉的时候用到的调料也是不同的，但是要想炖出来的羊肉非常好吃有3种调料是不可以放的，那就是八角，酱油，还有料酒。
八角属于大料，一般饭店的大厨在炖羊肉的时候是不会放八角的，因为放了八角以后不但会使羊肉炖出来不好吃，还会破坏羊肉的这种原汁原味，而且这种香味比较浓郁的八角放进去以后会是羊肉的汤炖出来发黑，并且这个味道也不会特别的鲜香。
料酒虽然是去除腥味的调味品，但是一般是用在海鲜，猪肉和鸡肉上面的，如果咱们在炖羊肉的时候放入料酒的话，它不但去不了里面的腥味，而且会使羊肉吃起来会有一点怪怪的味道，汤喝起来一点也不鲜香。
酱油是一种色调味的调味品，但是一般是用来炒菜的，如果我们炖羊肉的时候放上酱油的话它不但不会使羊肉上色，而且还会改变羊肉的味道，所以咱们在炖羊肉的时候尽量不要放酱油，大家在炖羊肉的时候除了放葱姜蒜以外，至少还有4味调料是必须要放的，那就是草果，茴香，白芷，桂皮，因为这些香料不但能使炖出来的羊肉鲜香好吃，而且还很有效的去除羊肉里面的腥膻味，这就是人们经常说的4放3不放。
以上就是我带给大家的炖羊时需要放什么香料，不需要放什么香料，只要香料放对了，炖出来的羊肉绝对好吃，不会的朋友可以学着做一下。
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