说到佛跳墙，很多朋友的第一印象就是昂贵。确实如此，佛跳墙是一道繁琐且奢华的菜肴，它的制作不仅运用了家畜，渔鲜，植蔬等众多食材，还有繁复的烹煮方式，如此下来，食物的美味才更加均匀调和。这道菜品不仅是我国的“非遗美食”，还成为招待国外贵宾的“国宴菜”，俘获了无数饕客的味蕾。
民俗学家萨伯森在《评注》中曾这样记载佛跳墙：“聚春园”是当年榕城唯一之大酒家，当然佳肴不少，而“佛跳墙”者尤为奇特。佛跳墙原名为“坛烧八宝”，后来换了一个吉祥的名字为“福寿全”，再后来因为几个秀才在“聚春园”聚会，其中一位秀才闻到了佛跳墙浓郁的香味，借此吟诗一首“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因此才有了“佛跳墙”这个名字。
佛跳墙被誉为“天下第一菜”，无论是口感，营养还是卖相都是中式菜中顶级的存在，与此同时，价格也非常昂贵，虽然市面上也有价格亲民的佛跳墙，但一分价钱一分货，佛跳墙当然也可浓可淡，可繁可简，而正宗的佛跳墙确实有着大多数朋友都很难接受的价格。佛跳墙的昂贵之处无外乎这两点，一是所选用的食材非常顶级，二是所采用的烹饪方式非常繁琐，那就一起看看佛跳墙用了哪些顶级食材和烹饪手法吧。
佛跳墙的主食材有海参，鱼翅，鲍鱼，瑶柱，花胶等顶级海产品，也有各类山珍，如顶级的菌菇，竹笙，还有各种家畜，比如老母鸡，蹄筋，火腿等等，食材有20余种，香料也有十几种，囊括了山珍海味，营养价值极高。佛跳墙之所以被人称道，不仅仅是因为用到了这些山珍海味，更重要的是每一个用料都是该领域的顶级，就拿鲍鱼来说，选的就是国产九头鲍鱼，海参则要选日本关东产的，而花胶要选择品质最高的母鳐鱼，样样都有讲究，光食材的成本就让很多人望而却步了。
正宗的佛跳墙制作的时长高达10天左右，其中光食材的处理就要一周作用。刚刚介绍了佛跳墙所有的食材不仅种类多，而且都是顶级，所以很多食材都是需要单独处理的，比如煨佛跳墙的高汤就需要猪骨，鸡骨，鸭骨等食材经过10小时的大小火交替熬制，而不同的海产品也有不同的处理时间，比如鲍鱼，光是冷水泡发这一个步骤就需要3天，然后再用80度的温水保温浸泡2天，最后还有单独用砂锅煨上3天，而其他的食材也各有各的处理方法。
最终的成品之所以能清亮鲜美，鲜而不腻，香味浓郁，真的是投入了很大的人力物力和财力，虽然“贵”也是自然而然了。
各位食友们，你们吃过正宗的佛跳墙吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最IN的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）