一到清明节的前夕，南方很多家庭会自己在家自制传统食物青团，制作好的青团的吃上去软糯可口，而且会有青草汁的清香味。那大家知道青团的做法和配方是什么吗？咱们今天就来把青团的制作方法和配方分享给大家。
青团的做法和配方有哪些
青团的口味很多，而且里面也会用到不同的青草汁，所以为了大家能够更好的掌握，咱们今天就以艾草汁做的豆沙咸蛋黄青团为例，分享它的制作方法和配方。
制作青团的话，其实所用到的配方原料也并不是特别的复杂，需要用到艾草叶，澄粉，粘米粉，糯米粉，糖粉，红豆，白糖，猪油，桂花。这些食材就可以用来制作青团了。
从艾草叶当中提取艾草汁有好几种方法，第一种就是用最传统的方法，把它们放到石臼当中，然后用石锤不断的去把舂，碾碎之后再将艾草汁慢慢过滤。另外一种比较简单的方法就是，用专门的料理机或者榨汁机，把艾草放进去直接榨成汁。
为了使青团吃上去更加有嚼劲，但是又比较柔软，所以一般会在糯米粉里面加入粘米粉和澄米粉，这样的话口感更好。先用温水将面粉揉一下，然后将艾草汁添加进去，与面粉混合在一起。加入青草汁的面粉需要不断地去揉，把所有的汁水都能够揉到面粉当中，使原本白色的面粉变成绿色才是最好的。
将准备的红豆放在锅里蒸熟蒸烂，然后把蒸好的红豆碾碎，把里面的壳去掉之后，就变成了红豆沙。接着在里面加入白糖以及猪油，桂花拌匀即可。咸蛋黄买现成的咸鸭蛋黄即可。
首先将揉好的面团揉一下，排一排气，然后把它搓成长条，再切成小剂子，压成一个一个的小面饼。接下来把制作好的豆沙馅料放到面饼中间，然后再放上一整个咸鸭蛋黄，根据自己的手法，把口子捏紧搓圆就可以了。
准备专用的蒸屉纸或者是纱布，垫在蒸架底部，然后把做好的青团放到蒸架上，一般上火蒸10到15分钟左右就可以了。具体根据青团的的大小，多少来决定时间。
关于青团的做法以及配方就跟大家分享到这里。其实这种小点心做起来并不是很难，和传统制作的制作的汤圆有点相似，只不过需要放入青草汁的这样一个过程。所以如果大家喜欢吃这种糯米类的传统食物的话，可以自己在家做，价廉物美，干净卫生。