现如今疫情的形势依然不容乐观，很多地方还在实行管控，所以家里存储食物也是很有必要的，现在科技发达了，很多食物都采用了真空保存的方式，那么真空保存食物的原理是什么呢，下面就为大家做个简单的介绍。
真空充气包装是在抽真空后充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或2-3种气体的混合物。氮气是一种惰性气体，起到填充作用，保持袋内正压，防止袋外空气进入袋子，对食物有保护作用。二氧化碳气体可溶于各种脂肪或水中形成弱酸性碳酸，具有抑制霉菌、腐败菌等微生物的活性。氧气可以抑制厌氧菌的生长繁殖，保持果蔬的新鲜和颜色，高浓度的氧气可以保持鲜肉鲜红色。
大米、面粉等主食容易储存，尤其是现在的真空袋包装，实际食用期远比包装袋上标明的时限长，而且不会在三五年内影响食用，散装大米要注意防米虫，装罐密封，放几瓣大蒜和一些花椒粒，也可以在北方冬天冷冻，它可以很好地保存很长时间。
红豆、绿豆、黄豆等豆类原料营养丰富，口感极佳，蛋白质和脂肪含量高。即使作为主要食物，它们也可以食用。储存方式只要通风，防止发芽，便可存放数年。
盐、糖、油等调味品中含有大量人体必需的元素，有的具有无限的保质期。盐是所有口味之王，它本身就是一种矿物质，储存时间无限，无论环境如何，干湿两用均可长期储存。酱油等调味品经过发酵，长期存放可以改善口感。糖是人们需要的主要能量来源，普通白糖保持通风干燥，存放10年以上是没有问题的。
其实真空保存的原理就是把食物与空气隔绝，拒绝食物氧化，同时保持了食物的新鲜度，不易生虫潮湿，比如我们经常吃的大米就是会真空保存的，可以存放很长的时间还可以食用。如今我们有必要在家中囤一点生活必须品，上面就为大家介绍了几种适合长期储存的食物，大家可以多储存一点。