1、把猪耳朵先烧一下，去除表皮上的毛，清洗四五遍，清洗干净后锅中烧水，之后直接放入猪耳朵，老姜和大葱拍烂直接放入锅中，倒入少许料酒去腥。然后准备一点姜蒜末备用。水开之后去除浮沫，捞出猪耳朵清洗干净，锅中重新加入清水倒入猪耳朵，大火烧开之后煮15分钟。猪耳朵煮好后捞出放到凉水里放凉，放凉后把猪耳朵切成薄片。
2、把小米辣和黄瓜清洗干净，小米辣切成丁末或者小细圈，黄瓜拍碎切成大小均匀的条状，把香菜洗干净切细或切段，把大葱切成大小均匀的段然后再切成细丝状备用。
3、在切好的猪耳朵中加入姜蒜末、小米辣、生抽老抽、陈醋、白糖、盐、鸡精味精、青花椒油、大葱丝、葱花、香菜、黄瓜、然后倒入香辣红油均匀的搅拌均匀，再把搅拌好的猪耳朵放到阴凉处放置半小时左右，方便能更好地入味便可以装盘上桌了，这道简单的凉拌猪耳朵就做好了。
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