说到田螺，大家应该不陌生了，夏天来临，去大排档上吃夜宵，来上几十串烧烤，再来一盘炒田螺，绝对吃起来非常过瘾。田螺虽然看上去，只有厚厚的一层外壳，里面的肉虽然小，但是非常鲜。
爆炒一下，肉质鲜美嫩滑，再蘸上一点香辣浓郁的汤汁，吃一口别提多满足了。田螺其实价格不高，但是在大排档上，被大厨这么一炒，价格就飙升到了几十元。其实自己在家做，买生田螺的话，成本最多十几块。
不过有个问题，肯定困扰着不少人，为何好多人炒出来的田螺，总是不好吃呢，也不入味，怎么外面的烧烤摊上，也是随便一炒，就那么香？
原来在炒田螺时，都不需要非常多的调料，只需要把最关键的1味料加进去，瞬间就会增添不少香味。
1、买回来的田螺去掉尾部，再将其放入小盆里，加上足量的清水，再来几滴香油，充分搅拌一下，浸泡一天的时间。
2、如果脏东西比较多的话，中途可以换一次清水，第二天拿出来冲洗干净，就可以了。把葱姜蒜、干辣椒、小米椒切好，其他的香料准备好。并且最关键的1味料别忘了放，它就是紫苏叶，准备3、4片就可以了。
3、锅内倒油，油烧热之后把葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、香叶倒进去，快速爆炒出香味，接着加上一勺豆瓣酱，继续不停翻炒，直至将其炒出红油，下面我们就可以把田螺倒进去了。
4、接着来调味，加上2勺生抽、2勺料酒、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、1勺蚝油，将其翻炒均匀之后，再来几片紫苏叶子，炒匀后往里面倒入开水，盖上锅盖煮15――20分钟。
炒田螺，不要乱放调料，要想味道更香，炒出大排档上的口感的话，记住多放1味料，也就是紫苏叶子。