土豆丝是我们日常生活中最常见的一种炒菜啦，几乎每个家庭主妇都会做。土豆丝是最简单的一道菜，同时也是考验厨师做菜技巧的一道菜了。如果你是一名厨师的话，去小型饭店里应聘做菜。一般都会让你做一盘家庭版的炒土豆丝的，这时候有人就会说了。炒土豆丝谁不会呀？其实不然。
土豆丝做到最正宗的成品是既要快速，而且土豆丝要酸脆爽口。同时土豆丝要根根分明，土豆丝既要有脆度，同时也要恰到好处。今天我就分享给大家，炒土豆丝的正确做法，土豆丝在炒之前一定不要先焯水。否则炒出的土豆丝，特别的难吃，而且还会粘锅。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货啦。
我们在炒土豆丝的时候，一定要正确选择品种正的土豆。细心的朋友会发现，一般土豆会分为两种，一种是黄皮土豆另一边就是白皮土豆了。而黄皮土豆，它的主要烹饪方式就是做炒土豆丝了。白皮土豆的主要烹饪方式是用来做炖鸡或者是炖牛肉的。所以在做炒土豆丝的时候，一定不要选错了。
黄皮土豆一般会比白皮土豆的淀粉含量少一些，所以更适合用来做炒菜用了。淀粉含量少的土豆，这样在炒菜的时候就不 会粘锅了。而白皮土豆因为里面的淀粉含量比较多，更适合用来做炖菜吃了。
1.首先将准备好的黄皮土豆一个用削皮刀削去外皮，然后自己用菜刀切成三厘米宽度的土豆丝放入碗中备用。炒土豆丝的时候，一定要用自己手切的才可以，这样吃起来的土豆丝才够脆爽。
2.然后向土豆丝里面加入适量的清水没过土豆，在里面加入白醋3滴，白醋能够分解土豆里面的淀粉。这样黄皮土豆里面的淀粉就少了。放在清水中，大概浸泡5分钟。这样就不用焯水了。
4.炒锅烧热，在里面加入宽油滑锅。油温烧至五成热之后将宽油倒出，再加入半勺的凉油，将准备好的八角一颗放入里面炒出香味。然后再放入干辣椒段炒出香味。
5.将料头炒香之后，将浸泡好的土豆丝沥干水分放入里面。大火快炒80秒，然后在里面烹入陈醋半勺，大火快炒均匀。然后在里面加入精盐三克调味，鸡精一克提鲜。然后再加入青红尖椒丝搭配颜色。
好了，一道美味可口、酸辣爽脆的炒土豆丝就做好了。