面条在我国是非常受欢迎的一种主食。一般情况下，在我国北方比较常见，除了煮面，还可以炒面。炒面是非常香的，很多人喜欢把它当做夜宵，在家里也可以自己做，那么炒面是用什么面炒的?
一、炒面是用什么面炒的
很多人自己做出来的炒面，感觉没有饭店做的香，而且面条还经常会粘连，实际上就是因为用的面条不对，一般情况下，炒面是用碱水面面饼做的，这种面做出来的炒面不仅不会粘锅，而且口感也非常棒，不会像平常煮熟的那些面条一样黏在一起，或者家里没有碱水面的话，也可以用挂面，手工面等等，也是比较适合用来做炒面的。
1.煮熟的面条要加入一些食用油。如果大家比较有经验的话，我们就会知道，炒面拌油是必须的，这样做出来的炒面才会根根分明，不会一直粘锅，或者面条与面条之间粘到一块儿，所以大家日后在床面的时候也要注意，煮熟的面条把它控干水分之后，要加入一些食用油，搅拌均匀。
2.面条不要完全的煮熟，煮到七分熟，八分熟就可以了。如果面条煮的完全熟透的话，那么它再去翻炒，就很容易变得软趴趴的，口感是很差的，一点都不劲道，所以大家在煮面条的时候，不要把面条煮的太熟，煮到七分熟或者八分熟即可。
3.煮熟的面条不要直接放在冷水中去降温，否则会导致做出来的面条是一坨一坨的，不仅口感很差，而且看着也不太美观，让人没有什么食欲。我们在夏天可以等待它慢慢降温，或者说用风扇吹使它温度降得更快，不要直接把煮熟的面条就放在冷水中降温，这样会使做出来的炒面口感很差。
虽然炒面听着很简单，但实际上其中的细节也不少，这就需要我们动手去实践一下，毕竟自己动手做才知道哪一方面比较欠缺，上文中我们介绍了炒面要用碱水面或者手工面去做，做的时候要注意上面所说的三条细节。