在烹煮一些菜或者汤羹类的时候，出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡，使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗？今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。
勾芡的时候，所用到的食材是淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉都是可以的，但是却不能用糯米粉来代替芡粉。本身芡粉是属于比较不吸水的，而且里面也没有蛋白质等一些物质，所以它不会把水全部吸收，基本上不可能全部溶于水。但是糯米粉就不同了，糯米粉它主要是用糯米来制作而成的，里面会有很多的纤维素，而这些糯米粉遇水之后，糯米粉就会把水全部吸收干净，摸上去之后黏黏的，不会呈液态状态，因此用糯米粉是不能勾芡的。
南方人烧糖醋排骨的时候，非常喜欢勾芡，把生排骨焯水后油炸一下，然后放在锅里炒制，加入酱油，醋，味精，白糖等各式的调味料，快出锅之前的将淀粉与水调成液态，然后均匀地淋在排骨的表面，再迅速翻炒，浓稠的芡汁裹在糖醋排骨外表，看上去晶莹剔透，吃上去口感也非常的好，尤其是冷了之后的这个芡汁，特别的好吃。
在制作一些汤羹类的时候，就会进行勾芡，使汤看上去更加粘稠，也更有质感。比如在烧西湖牛肉羹，鸡蛋银鱼羹或者是豆腐羹的时候，都可以在出锅之前勾芡，这样会使本身清汤寡水的汤色看上去更加有质感一些。
南方人特别喜欢在一些清爽的菜肴当中加入一些芡汁，比如冬笋炒虾仁，山药炒木耳，肚丝炒青笋等等，会在出锅之前勾上一些芡汁，这样菜肴看上去晶莹剔透，更加有食欲。而且芡汁锁住了水分，使食材吃上去口干更加水嫩。
所以大家如果想制作勾芡的食材，一定要选择的是淀粉，千万不能用糯米粉来勾芡，用糯米粉勾芡肯定是一个失败的操作，大家一定要记住。关于适合勾芡的菜肴也跟大家分享了，感兴趣的小伙伴可以自己动手来试做一下。