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腌肉的时候放油是为什么

时间:2024-09-18 08:44:13

大家在烹制肉的过程之前,都会先把肉腌制一下,这样的话肉会更加入味,烹制的时候口感更好。那么大家知道腌肉的时候放油是为什么吗?腌制肉的时候还要放哪些配料呢?今天就一起来告诉大家。

一、腌肉的时候放油是为什么

腌制肉的时候,放油是为了使肉更加的鲜嫩一些。本身肉切开之后,肉当中会有一些水分,腌制的时候盐或者是一些调味料,就会破坏肉当中的组织,这样肉当中的水分就会渗出来,肉会就被变得干巴巴的。放了油之后,油起到了一层非常好的保护作用,可以锁住肉的水分,使肉质上去更加鲜嫩一些。所以在腌制肉的时候,加入油是为了使肉更加鲜嫩。

腌制肉的时候,最好加入适量的淀粉,玉米淀粉或者是土豆淀粉都是可以的。加入淀粉之后,粉会覆盖在肉的表面,这样可以锁住肉的油脂以及水分,腌制过程当中肉就会更加鲜嫩好吃一些。

在腌制的过程当中,需要加入料酒去腥,普通的料酒都是黄酒,建议在腌制肉的时候加入啤酒。啤酒去腥效果好,而且它提鲜作用也非常强,最主要的是由于啤酒是用小麦精酿而成的,所以它可以使肉质变得特别的嫩,不管是煎炸煮,肉质都不会变的特别的老,所以建议放入的料酒的是啤酒。

腌制肉的过程当中,一定要加入食盐,食盐的量根据肉的多少来进行配比。撒过盐之后,用手去抓匀即可,这样可以有提鲜的作用的,而且腌制之后再去烹煮的话,肉会更加的入味好吃。

通过今天的分析,现在大家知道,腌制肉的时候为什么放油了吗?这也是一些厨师们的经验之谈,经常做菜的小伙伴都会知道,那么对于一些厨房小白来说呢,并不知道这其中的原因,通过前面的分析,相信大家以后腌制肉的时候,也会放油了吧。