果冻口感软滑，是非常好的甜点之一。果冻主要是使用明胶粉制成的。如果想制作水果果冻，除了明胶粉，还可以添加一些砂糖，另外再加入橘子、菠萝等水果和水。
制作时，首先在锅中放入水和砂糖再加热，用小火将砂糖充分融化；然后放入已经用水泡好的明胶粉，充分搅拌并注意不要让锅内沸腾；再在果冻的模子里放入水果，将锅里的液体倒入模子里。
最后稍微冷却后放入冰箱，冷藏2～3个小时后美味的果冻就做好了。可是为什么果冻会那么柔软有弹性呢？其实它的秘密就藏在原材料明胶粉里。
明胶粉是由大量的“氨基酸”成分聚集而成的，而氨基酸是形成蛋白质的原料。氨基酸一般是以细长锁链的形状联结在一起，一旦温度发生变化就会改变形态。
用热水把明胶溶化后，氨基酸原本的锁链状结构就会散开并在水中自由游动，再加上水分子也是自由游动的，因此明胶会变成黏稠的状态。
如果将溶化后的明胶冷却，氨基酸又会再次恢复到锁链状联结在一起，可水分子却被锁在里面，水分子的运动就会变得很缓慢。
这时明胶就会变成柔软有弹性的啫喱状。这种氨基酸和水分子之间的运动变化就是果冻柔软弹滑的秘密所在。
那么能让果冻柔软弹滑的明胶又是由什么制成的呢？其实明胶是将牛和猪等动物的骨
头和皮里面含有的“骨胶原”蒸煮后提取的物质。骨胶原是蛋白质的一种，是对身体健康有益的食物。