相信很多人应该都听过一句话，霜打过的菜才好吃，冬季有不少蔬菜和水果经过打霜之后吃起来要比之前的口感要好，也有部分则不能吃了。
大部分人可能都没太注意这一点，所以这种原因也不会很清楚，今天就来说说哪些是经过打霜变好吃了。
在冬季当霜降或下雪的时候，由于气温较低蔬菜为了保护自身避免细胞被冻坏，就会开启抵抗力抗寒，使其体内当中的淀粉发生了变化，淀粉本身没有甜味但经过淀粉酶的作用下变成了麦芽糖酶，再由麦芽糖酶转变成葡萄糖，甜味自然就出来了。
这是日常餐桌上经常看到的蔬菜，基本都是在煮熟的时候食用的比较多，萝卜生吃起来很辣还有一股苦涩味，有时候炒熟吃的时候口感都不是很好。但是经过霜打过后的萝卜辣味降低，甜味增加，口感和味道有了明显的改变，民间也流传着一句“冬吃萝卜，夏吃姜”。
白菜原本味道就不错，只是在没有经过霜降或下雪之前有轻微的涩味，但这样还是影响白菜的口感，经过霜和雪的覆盖口感方面会有特别明显的淡淡甜味。有时候冬季吃白菜还会特意将白菜拿到外面冻一夜再食用。
菠菜是很多人冬季喜欢吃的一种蔬菜，在日常的饮食中常被用在各种汤类和清炒，其本身也带着一种甜味，在经历过霜打或降雪之后，甜味会变得更加明显，这种感觉应该是很多食用过菠菜的人都有的。
芥菜是很多人的最爱，但是霜打过后的芥菜会更好吃哦，这是因为霜冻之后，气温变得较低，正常情况下是不利于芥菜生长的，但是芥菜为了抵御严寒，会将体内的一些淀粉进行分解，产生出一部分葡萄糖，使得口感变得跟平时有差距，格外好吃，还有霜后的芥菜，由于天气原因病虫害也很少，不用打农药，安全放心吃。
不仅仅是蔬菜在经过霜打和降雪口感能变得更好，水果也同样是这样的情况，像拐枣、柿子、苹果等甜味都有明显的提升。
这个冬季这几种蔬菜和水果赶紧去尝尝吧。