中华的烹饪料理，自古以来，就是一种中华民族的文化性的传承之一，是华夏子孙的骄傲之一。对于食物的文化的传承，于华夏子孙来说，有着不可舍弃的追求。食物的制作方法，在华夏的历史长河中，渊源悠久。最出名的招呼语言，流传于民众之中的，莫过于，“吃饭了吗？”，“您吃了吗？”......这几句典型的国语，体现出食物，在华夏民众生活之中的重要性。
由于食物的重要性，华夏的烹饪文化，从发展到完善的过程，有一个漫长的发展的历史长河。从最初的简单的进食，原始的饱肚子，到加工成不同的食物美味，到现在的快餐，到现在的外卖，无不体现出华夏人民的聪明才智。
华夏人文初祖――炎帝，懂得用火的方法，引进了火种。传说据此后，炎帝教会民众使用火种来煮食物。有了火种煮食物的方法后，使得各种食物材料，得到了充分地制作利用，让食材的各个部位，得到制作菜肴的各取所需。华夏的餐饮文化，烹饪的技术，从此，得到了飞跃的发展。
经过历史的长久的发展，和演变，以及改革，华夏的烹饪菜系列，一变，二变，三变，直至裂变，又聚合，成为现在的八大菜系列，而八大菜系列的口味，又各不相同。
第一，以盐提味的，咸鲜的，鲁菜系列，分布于，山东，河北，东北地区；
第二，以花椒辣椒为主的，麻辣的，川菜系列，分布于，四川，重庆地区；
第三，以料精选，油而不腻的，鲜香的，粤菜系列，分布于，广东地区；
第四，以配色造型为主的，清淡的，系列，分布于，江苏地区；
第五，以香味红糟，调味的，闽菜系列，分布于，福建，厦门，晋江，台湾地区；
第六，以小巧玲珑，保持原味，为特色的，浙菜系列，分布于，浙江，杭州地区；
第七，以香辣，色浓油重，为特色的，湘菜系列，分布于，湖南地区；
第八，以鲜辣，烧炖，蒸菜，为主的，徽菜系列，分布于，安徽地区……
这八大菜系列的形成过程，有着众多的各不相同的原因。
认真研究这些原因，八大菜系列，在形成的历史过程中，是由于华夏的地域的广大，物产比较的丰富，民族人口的众多，所形成的风俗习惯的不同，再加上生活的地理位置的不同，而传承于至今。
华夏有56个民族，各个民族生活的地理位置不同。有的是在大海边，有的是在平原，有的是在山丘，有的是在水乡，有的是在高原，有的是在深山老林……
由于生存的环境的不同，从而形成了不同的生活习惯，而这些生活习惯，造就了不同的食物的制作方法和技巧手法。这些食物的制作方法和技巧手法，进一步演变成现在的八大菜系列，丰富了华夏民族的餐桌文化，使得民众的生活质量得到提升，让民众的健康，获得了优质的保障。
过去，由于大山的高耸，大河的阻隔，导致交通的不发达，让饮食烹饪的文化传播，不是太快。而现在的交通，却是发展的四通八达，使得八大菜系列的传播，更为迅速，地域范围更为广大。现代的轮船的发达，飞机的大量运输，更是让八大菜系列的华夏菜肴制式，普遍传到了国外，让世界其它地区的人类，也享有了口福。
这些菜肴的传播过程中，由于有众多的食材，有多样的调料，有繁多的菜式，便也产生了非常多的有趣的逸闻趣事，和众多的人文典故。很多菜名的出现，糅合了当时的民族风俗，或者地理位置的使用，或者用当时的历史人物的名字，来作为食物的标签。
有以名人的名字，命名的菜肴。比如：曹操鸡，胡适一品锅，潘鱼，太白鸭，东坡肘子，左宗棠鸡，李鸿章杂烩，西施舌，杨妃乳，万三蹄，杜康酒，贵妃鸡翅……
有以地理位置，命名的菜肴。比如北京烤鸭，北京宫保鸡丁，北京的灌肠，北京的爆肚冯，北京的炒肝；天津狗不理包子；东北酸菜粉条；山东葱油饼；兰州手抓羊肉，兰州拉面；红烧黄河大鲤鱼；广东虾饺；新疆羊肉串；内蒙烤全羊；四川麻婆豆腐，四川油条，四川回锅肉，四川火锅，四川扣肉，四川红烧肉，四川粉蒸肉，四川抄手，四川面条，四川蒸甜米，成都的赖汤圆，绵阳米粉，乐山白宰鸡，江油肥肠，梓潼片粉，剑门豆腐宴，剑阁麻辣烫，剑阁包子，王河香碗……
有以普通人名，命名的菜肴。比如，四川夫妻肺片，李豆花，王致和臭豆腐，五柳鱼，李连贵酱肉，李记白水羊头，王记瓦罐，绵阳的杨肥肠…...
有以蔬菜和食物材料，命名的菜肴。比如，白菜盅，焖茄子，豇豆烧豆腐，鱼香肉丝，京酱肉丝，山椒拌白菜，木耳肉片，凉拌三丝，绵阳红烧粉条……
有以味道命名的菜肴。比如，糖醋里脊，香辣鸡翅，酸菜鱼，醋溜藕片，绵阳糖水……
有以形状和颜色命名的菜肴。比如，北京的豌豆黄，北京的羊眼包子，蚂蚁上树，龙虎斗，二龙戏珠，狮子头，四川龙眼肉，绵阳圆包子......
有以制作的方法命名的菜肴。比如，干炸鱼，清蒸鱼，四川水煮鱼，四川串串，成都三大炮，四川腊肉，四川火腿，四川香肠，绵阳春卷……
华夏的烹饪菜肴制作方法，和烹饪技巧，造福了人类，丰富了地球人类的食谱，也是华夏人民，对世界的贡献之一。
烹饪菜肴的发展史，也是人类的发展史之一。