广东人对食物的雷达，强到让其他省市都要自叹不如的程度。即便我们中国可以自豪骄傲地在全世界面前宣称自己是美食大国，但在我们国内，要说聚集厨师、美食、吃货的地方，还得是广东。
广东人对吃的探究，深到什么程度？能把拿来做棉麻衣服的原材料，做成一道清香可口的炒青菜。如果你不来广东，根本想不到这种食材都能拿来吃。特别是广东的潮汕一带，如何判断一家潮菜餐厅地不地道，就看这家店有没有这道菜售卖。
麻叶，原本是拿来做棉麻衣服的黄麻的叶子。以前潮汕农村到处都是麻田，产出的麻不仅可以做成衣服，还生产麻绳、麻布、麻袋。选取黄麻的嫩叶拿来做菜，就成了潮汕当地人津津乐道的美味。
潮汕人把它叫“咸究麻叶”，顾名思义，这道菜可作为咸杂小菜，拿来配粥下饭，也可以将一大捧麻叶炒成青菜，作为餐桌正餐的一道菜。“咸究”是更高级的焯水，因为麻叶直接入菜，味道苦涩难以下咽，需用盐水焯过，才能去掉苦涩，提鲜增味。
采摘回来的黄麻嫩叶，先用清水冲洗干净。放入烧开的盐水焯烫熟，颜色变得更加嫩绿。等到麻叶质地明显变软，用纱布包裹麻叶，挤干麻叶中的水分。锅中不放油，麻叶放入锅里炒到半干，这才是“咸究”的完整步骤。
然后重新起锅，下油热锅，放入半干的麻叶。加入蒜粒、黄豆瓣酱，中小火半焖半炒，让麻叶入味，最后起锅，这道清炒麻叶就做好了。口味清凉爽口，咸鲜口，还带有野菜特有的苦香味，很适合燥热的季节吃。
潮汕气候湿热，常年温度保持在27℃以上。人们很容易没有胃口，于是有了生腌、鱼饭、粿品等清爽的小吃。炒麻叶同样如此，在夜晚的排挡，有些人选择昂贵的生腌配白粥，有些人钟爱清苦的炒麻叶配白粥。
麻叶虽然好吃，但外地朋友几乎吃不惯。基本上，如果不在潮汕生活一段时间，你很难接受麻叶的滋味，入口的时候会被麻叶奇特的味道击中，牙齿很难下口咀嚼，生怕多咀嚼一下，苦味就会更加浓烈。
麻叶带来的“麻麻”的感觉，也会让你的舌头、嘴唇不好受，第一反应就是吐出来。很多人吃麻叶的第一个反应，就是连咀嚼都不敢咀嚼一下，直接就白水吞咽进肚子里，之后筷子再也不敢伸向麻叶。
当然了，也会有潮汕朋友直言，老的麻叶吃起来却是口感不好，要吃嫩叶子，或是先试试麻叶煮的汤，叶子很嫩也很清爽，进一步再来吃炒麻叶，会更容易接受一些。而且大部分潮汕的朋友都不接受麻叶难吃的说法。
对潮汕人而言，炒麻叶已经是他们钟爱的一道菜，甚至离开家乡，他们还念念不忘。不得不说，广东潮汕真的是太会吃了，谁能想到，本来是拿来做衣服、做麻袋的原材料，能作为一道菜出现在餐桌上呢。