酸菜是冬天家家户户都会腌制的一种传统腌制食物，做酸菜鱼，做酸菜猪肉馅的饺子，都需要用到酸菜。那大家知道酸菜怎么样做才能好吃吗？今天就来分享做酸菜的小秘诀。
都说巧妇难为无米之炊，如果没有好的食材，再好的厨艺也做不出好的菜肴来，所以在菜品选择上那么一定要有讲究方式方法。首先如果是用大白菜来进行腌制酸菜，那么白菜一定要选中不溜丢的，千万不能选太大或者太小的，而且表皮的一些腐败的叶子必须摘除，这样腌制出来的酸菜才好吃。其次可以选择芥菜或者大头菜来腌制，这两种菜腌制出来的酸菜口感更酸，喜欢吃酸味的小伙伴，可以选择这两种菜。
很多人在腌制酸菜的时候，就只加盐，其实如果想要酸菜变得又白又脆，而且口感酸酸的，那么可以教大家一个有用的小窍门，就是在腌制的时候，加入适量的高度白酒或者是啤酒。这样腌制之后呢，不会有酒味，而且可以延长酸菜的保质期。另外会使酸菜吃上去又脆又嫩，味道也会更加偏酸一些。
虽然整个冬天都可以腌制，但是如果想让酸菜腌制的好吃的话，其实建议大家可以选择在霜降前后的时候进行制作，这时候腌制出来的菜才会比较好吃一些。
刚刚清洗过的白菜或者是芥菜或者大头菜，是有水分的，如果腌制的话其实并不那么好吃，口感可能偏软。所以建议大家把洗好的菜放到太阳下，晒上两天左右，把水分挤出，然后再放到缸中进行腌制的话，会特别脆。
所以想要把酸菜腌制的特别的好吃，其实也是需要讲究一些小技巧的。因此平时喜欢吃酸菜的小伙伴，可以先学习酸菜的腌制方法，然后再用这几个小窍门把它运用上去，这样腌制出来的酸菜好吃，不相信的话大家可以试试看。