酸菜是我国传统的腌制食品，做得好的酸菜吃上去又酸又脆，而如果有的酸菜做的不到位，那么吃上去软趴趴的酸味奶也略显不足。那么酸菜怎么做又酸又脆呢？其实这样做就可以了
一般制作酸菜的时候呢，会选用三种菜品，分别是大白菜，芥菜以及大头菜那么相对而言，如果想吃的酸菜又脆又比较脆一点的话，建议大家选用芥菜或者是大头菜，这两种菜本身的制定的就比较脆，而大白菜的话属于稍微偏软一些的，所以可以选择芥菜或者大头才来腌制，口感会更脆一些
在腌制菜之前，需要将菜清洗，然后晾晒。如果清洗完之后还有水分，直接腌制的话，那么做出来的菜是软趴趴的，不会有脆脆的口感。所以建议大家可以将洗干净的芥菜放在太阳底下，暴晒两天左右再进行腌制，把里面水分去除，这样腌出来的酸菜会特别的脆。
要让腌制的酸菜口感偏酸的话，可以在腌制的时候加入适量的酒，高度的白酒或者啤酒都可以。入酒之后再通过进行发酵，就会使酸菜的口感变得更酸
在腌制酸菜的时候，也可以适当的准备一些柠檬汁。把它加入到腌制的酸菜当中去，这样腌制出来的酸菜的口感会比较酸，而且有柠檬香味，而吃上去的味道会更好一些。
一般进入冬天之后可以进行腌制酸菜了，但是如果想要制作的酸菜又脆又好吃的话，建议大家可以在霜降节气的前后时间来制作，这样腌制出来的酸菜更加美味。
关于酸菜腌制的小技巧就跟咱分享到这里。所以如果自己在家腌制酸菜的话，想让腌制的酸菜变得比较酸，而且口感比较脆的话，用以上这几个小窍门就可以了。所以希望今天分享的这个关于腌制酸菜的小窍门，能够帮助大家。