酸菜是我国的国民腌制食品,尤其在冬天的时候,家家户户几乎都会腌制酸菜。那大家知道腌制酸菜的正确做法是什么吗?今天咱们就一起来为大家普及酸菜的正确做法。
制作酸菜一般会选用大白菜,芥菜或者是大头菜,那么不管是用哪种菜,在制作酸菜之前,都要经过反复的清洗。尤其是大白菜,从里到外都要清洗干净,只有清洗干净了,制作出来的酸菜才会好吃,另一方面也是要保证卫生,所以清洗是挺重要的,也很关键的一步。
要想让做出来的酸菜口感脆嫩,那么一定要记得放到太阳底下暴晒。一般冬天在阳光比较强烈的情况下,晒上两天左右就可以了,如果是在阳光不强烈的情况下,建议大家晒上3到4天。晒制的菜水分被蒸发掉,所以腌制出来的酸菜会更好吃。
腌制酸菜的时候也是要讲究方式方法的。传统腌制的话是将菜和食盐放到一起进行腌制,首先要寻找一个无水无油而且干净,经过消毒消杀的大缸或者是坛子,然后将已经处理好的菜先在底部放好,然后上面撒上一层食盐,再铺上一层菜,再撒上一层食盐,如此叠加,直到装满为止。而且每放一层的话,需要压实,这样渗透性才会更好,另外菜和盐的比例也要把控好,一般是100比0.25,也就是100公斤的菜,0.25公斤的盐,按照这个比例进行配比,腌制出来的酸菜会比较好吃。
菜腌制好之后,并不是直接暴露在外面的空气当中,而是需要找到一个阴凉干燥,没有阳光直射的地方进行放置。天冷的情况下不要放到室内,有可能室内温度过高,一般在0度左右腌制30天左右就可以吃了。
所以酸菜的正确做法就是清洗,暴晒,腌制,加上放置腌制时间,这样做出来的酸菜也好吃。大家也可以根据自己平时的习惯和口味,在腌制的时候加入一些其他香料或其他的调味料,这样的腌制出来的酸菜口感会更加丰富一些。