酸菜是我国的国民腌制食品，尤其在冬天的时候，家家户户几乎都会腌制酸菜。那大家知道腌制酸菜的正确做法是什么吗？今天咱们就一起来为大家普及酸菜的正确做法。
制作酸菜一般会选用大白菜，芥菜或者是大头菜，那么不管是用哪种菜，在制作酸菜之前，都要经过反复的清洗。尤其是大白菜，从里到外都要清洗干净，只有清洗干净了，制作出来的酸菜才会好吃，另一方面也是要保证卫生，所以清洗是挺重要的，也很关键的一步。
要想让做出来的酸菜口感脆嫩，那么一定要记得放到太阳底下暴晒。一般冬天在阳光比较强烈的情况下，晒上两天左右就可以了，如果是在阳光不强烈的情况下，建议大家晒上3到4天。晒制的菜水分被蒸发掉，所以腌制出来的酸菜会更好吃。
腌制酸菜的时候也是要讲究方式方法的。传统腌制的话是将菜和食盐放到一起进行腌制，首先要寻找一个无水无油而且干净，经过消毒消杀的大缸或者是坛子，然后将已经处理好的菜先在底部放好，然后上面撒上一层食盐，再铺上一层菜，再撒上一层食盐，如此叠加，直到装满为止。而且每放一层的话，需要压实，这样渗透性才会更好，另外菜和盐的比例也要把控好，一般是100比0.25，也就是100公斤的菜，0.25公斤的盐，按照这个比例进行配比，腌制出来的酸菜会比较好吃。
菜腌制好之后，并不是直接暴露在外面的空气当中，而是需要找到一个阴凉干燥，没有阳光直射的地方进行放置。天冷的情况下不要放到室内，有可能室内温度过高，一般在0度左右腌制30天左右就可以吃了。
所以酸菜的正确做法就是清洗，暴晒，腌制，加上放置腌制时间，这样做出来的酸菜也好吃。大家也可以根据自己平时的习惯和口味，在腌制的时候加入一些其他香料或其他的调味料，这样的腌制出来的酸菜口感会更加丰富一些。