夏天就到了，天气热吃面条的次数就多了，面条的种类有很多，汤面、炒面、凉拌面等等，吃面条是老百姓在这个炎炎夏日首选的食物，而且天气热没有胃口，这个时候面条就是不错的选择哦，面条本身也比较好消化，天气热的时候吃面条是一个不错的选择，每当吃面条的时候，我情不自禁想起妈妈做的手擀面，妈妈是山东人，喜欢做面食。妈妈做的手擀面只能成为一种回忆和记忆了。今天就做一次妈妈味道的手擀面，面条我自己来擀，看看能不能做出妈妈做的味道
俗话说：“软面饺子硬面汤”，面条想要好吃，一定要揉得稍微硬一些，这样会更加筋道，这次做的这个面条是用全蛋液和面的，没有加一滴水，还加了少量的碱面，鸡蛋和碱面能让面条吃起来更加筋道，喜欢的友友可以试试哦！
1、手擀面的面团要硬一些，鸡蛋手擀面是用鸡蛋和面的，准备好的2个鸡蛋，打在碗中，搅拌均匀，搅拌成鸡蛋液；
2、准备好的面粉倒在一个大碗中，加食盐、碱面、搅拌均匀，食盐和碱面搅拌均匀之后，用打散的鸡蛋液来和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团。放在一边醒一会，让面粉和水分更好融合在一起，醒面团的时候要盖上保鲜膜，避免面团表面变干，放在一边醒半小时。
香菇洗净切碎，锅中倒油放入切好的香菇碎，翻炒，再下入豆瓣酱，香菇酱炒好盛出。
4.半小时之后再揉一次面，把表面揉得稍微光滑一些，让面粉和蛋液更好地混合在一起。
5.面团饧好之后，把面团取出来，在表面撒点面粉防粘，用擀面杖把面团压扁，然后用擀面杖从中间往四周擀出去，擀得薄一些，在擀面的同时要经常撒些面粉防粘，擀成自己喜欢的厚薄程度。
6.把擀好的面皮一颠一倒地叠起来，叠好之后将它切成宽窄一致的面条。
7.切好之后把面条抖散，鸡蛋手擀面就做好了。
8.煮面条也是有技巧的，水开少放点盐，再把切好的面条下锅哦。
9.煮好的面条可以捞出来过凉水，过好水的面装碗中，放上排骨鲜虾和一些自己喜欢的配菜，再放点炸好的香菇酱，煮好的鸡蛋（下图）
爽滑筋道的鸡蛋手擀面，吃上一口面条劲道，香辣爽口，这次手擀面和妈妈做的味道很像，又吃撑了，夏天来了不妨你也来做一次手擀面吧。
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