炸鸡，可以说是我们日常生活里不可缺少的小吃，例如引进的韩式炸鸡，配上韩式辣酱，或者甜酱，亦或者像国外的麦当劳，KFC等大型连锁快餐店，逐渐占据了我们的生活，在紧张的工作之余，除了米饭，让我们多了一种选择。
济南的杨大哥，做炸鸡已经30多年了，位于新村菜市场，生意火爆，味道和其他快餐店不分上下，最主要的是干净卫生，杨师傅对此也有自己的一套手艺。
每天订的鸡腿鸡翅到货后，杨师傅便开始忙碌起来，首先将鸡腿鸡翅划刀，保证炸的时候内部可以熟透，划好后，对鸡腿鸡翅进行清洗，直到水干净以后才开始控水，保证每个鸡腿不会注水，不然炸出来肉质会受到影响，每个鸡腿不超过7两，鸡翅不超过4两，这样做的目的是为了更好的入味，也更好熟，肉质不会变得老，对于胃口比较小的顾客来说，适中的斤两，也更能接受。
杨师傅说想要做好炸鸡，最重要的就是腌料，火候，选鸡，清洗，每一步都不能偷工减料，每天来买的人大多是熟客，他们提前打电话预订，还有些远的人就需要发快递了。
杨师傅说，老一代的人，没文化，一般只能干厨师或者别的打杂，有一技之长，才能让生活步入正轨，所以杨师傅很感激这个机会，努力做好每一天，只有诚信守信，更多的人才会知道这家店，每天限量60斤，多了不卖，肉质的新鲜要保持住，如果有顾客买，切多了杨师傅也是直接送，吃小亏不一定是坏事。
随着年龄的增长，杨师傅也慢慢对自己的生活看得更开了，做好每一件事，让大家能吃好的就是他每天最开心的事情。