我们平常时叫的花菜有两种，一种是西兰花，一种是花椰菜，一般来说叫花菜的都是指花椰菜，这种菜我们日常生活中吃得比较多，大众比较能接受他的口感跟味道。花菜本身没有特别大的刺激味道，口感甘甜，微脆，最简单的做法都能把它做得很好吃，但是越简单的做法，越要注意一些小细节。
花菜的外观跟一束捧花似的，要吃它还得把它切成小块。这样的结构让它很容易藏匿虫卵，且一些农药残留会清洗不干净，所以在炒花菜的时候千万不要直接下锅炒，一定要把它清洗干净。最好的清洗方法就是往水里加点小苏打。小苏打在水中是弱碱性，农药不管遇到酸还是碱，它的稳定性都会被破坏，很容易会被分解，泡过之后再用水冲洗一下会更容易把农药残留清洗掉。
除了不要直接炒以外，在饭店最经常遇到的做法就是把花菜过一遍油，这种做法做出来的花菜虽然好吃，但对家常菜谱来说，有点浪费油了。过油就是用油炸一遍。还有一些朋友喜欢焯水。焯水的花菜营养会大量流失，这样不利于我们吸收它的营养成分。最好的方法就是上锅蒸2分钟，这样做的花菜八分熟，口感脆爽，营养也没有流失，再入锅炒一下，一道营养又美味的花菜就可以出锅了，我下面会分享一道花菜的家常炒法，喜欢的朋友就收藏起来试一试吧！
1.准备一家人要吃的花菜量，把它切成细长的段，这样吃着方便一点。
2.切好的花菜放入水中，调入适量小苏打，苏打里面配的勺子，一小勺就可以了，搅拌均匀，浸泡5分钟左右，时间到在用流动的清水冲洗干净。
4.五花肉清洗干净，焯烫3分钟左右，去去腥。再切成薄片备用。不焯烫也没关系，看个人习惯。
5.起锅倒油，下入五花肉，煸炒出油脂，油量很多的话可以倒出来下次炒菜用，再下入生姜大蒜末，炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。
6.再倒入蒸好的花菜，开大火，翻炒均匀。然后调入适量盐跟生抽就可以了，翻炒均匀出锅。不用炒太久，一分钟左右就可以了。
3.花菜不要蒸太长时间，后面还要炒，2分钟左右就刚好，下锅爆炒一分钟左右就可以，还可以再短一点时间，不要太长，这样吃着口感才脆爽。