在中国有这么句老话“民以食为天”， 一提起中国人餐桌上的美食与调味品，就不得不提到辣椒了。在中国辣椒是十分特殊的一种蔬菜，它既可以当蔬菜，也可以当调味品。笔者也是一个十分喜欢吃辣的人，几乎可以说是“无辣不欢”。
在中国有许多省份是对辣椒十分上瘾的。辣椒它影响着千千万万中国家庭的餐桌以及食谱也影响着中华的美食文化。虽然我到过不少地方，但是喜欢吃辣的习惯还是未变。吃辣成为我的一种嗜好跟习惯。
那么，中国那么多省份中哪个省份的人吃辣最厉害的又是哪里呢？是四川人？湖南人？湖北人？重庆人？江西人？还是贵州呢？
四川人以“麻辣”、“火锅”闻名遐迩。众所周知，四川的地貌复杂，全境以山地、盆地、高原、丘陵为主，有少量的平原比如成都平原。由于地形关系，四川气候潮湿，夏天又特别闷热。所以四川人就通过吃辣来驱赶体内的寒气。而四川人喜好“麻辣”。花椒又具有温气活血的功能，口感又是“麻麻辣辣”的，而四川人也喜欢这种感觉。“川菜”虽然样式繁多，但是主要也是以“麻辣”为主。代表菜系:重庆火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐。
湖南地处中部，简称“湘”。湖南菜系以“香辣”举世闻名。虽然不如四川人那么名声大，也却也是独具一格。湖南境内多山，多丘陵，有“三湘四水”之称的湖南境内有四条著名的河流:湘江、资江、沅江、澧水，还有一个著名的湖泊——洞庭湖。湖南境内水文丰富，气候冬季湿冷，夏季炎热。由于地理气候适宜种植辣椒，又因湖南春季多雨冬季湿冷，又是台风灾害多发区，湖南人民也喜吃辣椒，所以当地形成以“色泽上浓重香辣”为主的“湘菜”特点。代表菜系:剁椒鱼头、箱子外婆菜、辣椒炒肉。
江西省位于长江中下游地区，东临浙江、福建。南接广东，西壤湖南，北接湖北、安徽，简称“赣”。江西省是一个低调的省份。“赣菜”并不算有名，但是江西人的确能吃辣，这一点是毋庸置疑的。江西省境内多丘陵、山地。气候冬季湿冷，夏季湿热，气候也很适宜种植辣。由于湿气重，吃辣也成了江西人的嗜好。江西人的“辣”不同于四川的麻辣，湖南的香辣也不属于甜辣，而是“纯辣”。作为一名江西人，江西人炒菜有两种情况:不放辣椒，要么每个菜都放辣椒，比如辣椒炒肉，、辣椒炒豆角、炒腊肉、炒牛肉、炒猪肉、…几乎每个菜都少不了辣椒。赣菜作为一个小菜系:鄱阳胖鱼头、米粉蒸肉、余干椒炒肉、南昌拌粉、
湖北，中国中部省份，长江中游地区，简称“鄂”。湖北北接河南，南临江西、湖南，东接安徽，西壤重庆市，西北临陕西，省会武昌。“鄂菜”又有“楚菜”之称，特点是:鲜香微辣。湖北境内水网密集，所以湖北又有“千湖之省”的美誉。与大部分中部省份一样，湖北境内多山地、丘陵，境内山地、丘陵占全境国土面积的70％以上。鄂菜算名气不大的小菜系，鄂菜以水产鲜鱼为主，擅长蒸、煨。鄂菜的形成与湖北省境内的丰富的水产有着莫大的关系。在许多地方的大街小巷，随处可见川菜跟湘菜的招牌可是你就是见不到鄂菜的招牌，历史悠久的鄂菜存在感却几乎没有，不得不说这是种奇怪的现象。鄂菜的招牌菜有:清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、红烧野鸭。
贵州省，地处于中国西南腹地，简称“黔”，是中国著名的山地旅游大省，也是全国唯一没有平原地势的省份。黔菜特点是:酸辣醇厚。贵州是典型的高原山地气候，境内平均海拔都超过千米。说起黔菜几乎都没人听说过，不过黔菜虽然默默无名但是老干妈可是无人不知。
历史上贵州人曾是尝试吃辣椒最早的省份，地理因素，贵州多山地，道路崎岖，山高路远，许多调味品难以送达到老百姓家中，而辣椒却便于种植，所以，吃辣成了贵州人必不可少的选择。贵州菜主要代表::蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼。
辣椒原产自南美洲，却被中国人端上了餐桌，并吃出了不同的新花样，不同的新高度。如今更是成为了中国美食里必不可少的美味，那么吃辣最厉害的究竟是哪个省份，你怎么看？