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炸蘑菇时,别用鸡蛋调面糊,牢记2个技巧,酥脆可口,放凉也不软

时间:2023-11-08 08:38:13

炸蘑菇时,别用鸡蛋调面糊,牢记2个技巧,酥脆可口,放凉也不软

我们习惯把食用菌统称为蘑菇,其实蘑菇有很多种呢,比如说椒盐蘑菇这道菜,要是没吃过的人肯定一头雾水,不知道用哪种蘑菇。虽然蘑菇都可以炸着吃,但想要获得最好的口感,应该用平菇。因为它是侧耳科侧耳属的真菌,所以平菇还有个别名就叫“侧耳”。

椒盐蘑菇可以说是老少皆宜,酥脆可口,尤其是孩子特别爱吃。虽然是油炸食物,其实没多少油,而且平菇的营养丰富,比吃哪些杂七杂八的零食好多了。

这道菜的技艺就是炸,想要炸得外酥里嫩,最关键的还是脆皮糊,怎么调呢?面粉、鸡蛋、水吗?我可以告诉大家,肯定不好吃。

今天我和大家分享一下饭店做椒盐蘑菇的技巧,喜欢吃的朋友快跟我学学吧,过年炸一锅,全家都爱吃。

为什么说调脆皮糊不能用面粉、鸡蛋、水呢?这样炸出来的口感是偏软的,不够酥脆,因为鸡蛋中含有大量的水分,导致刚出锅还挺脆,但放凉后就会变软。所以要想口感酥脆,放凉不软,就不要加鸡蛋了。

1、买平菇时要注意,平菇有大有小,哪种比较好,其实太大太小的都不好,记住一点,巴掌大一簇的平菇是最合适的,口感比较鲜嫩。太大的话就比较老了,纤维比较多,不容易嚼烂。

2、把平菇放进清水中,加入适量食盐、食用碱,搅拌均匀后浸泡10分钟。食用菌都长在烂木头上,难免会有杂质、细菌等,用盐碱水浸泡,可以有效去除这些脏东西。浸泡后用清水冲洗干净,沥干水分。

3、用手把平菇撕成2厘米宽的条。锅里倒入一些清水,加入一勺食盐,半勺油,大火烧开后倒入平菇,焯水2分钟。焯水可以进一步让平菇更干净,而且能去除平菇的腥味,味道更好。

5、拿一个大碗,加入1勺面粉、2勺淀粉,想要油炸食物口感酥脆,脆皮糊不能只用面粉,还得用淀粉,比例也要掌握好,是1:2,淀粉多一些。这样才酥脆。

6、面粉和淀粉混合均匀后,加入适量的食盐、泡打粉、五香粉。锅里倒入适量花椒,小火炒几分钟,炒出香味后盛出,用工具压碎。把花椒水也倒进面粉、淀粉中,用筷子把所有的调料都搅拌均匀。

7、倒入适量的啤酒,要慢慢倒,边倒边用筷子搅拌,搅拌成细腻粘稠的糊状,能用手抓起来,形成连贯的直线,这样的状态是最好的。不要太稀也不要太稠。啤酒有独特的麦香味,而且含有二氧化碳,油炸时气体溢出,会在表面形成气泡,吃起来颗粒感,更酥脆。

8、把挤干水的平菇倒进来,用筷子搅拌那均匀,裹上一层薄薄的面糊。锅里倒入多一些油,六成热时用筷子一个个地下锅油炸,千万不要一起倒进去,会粘成一大块的。

9、炸至颜色金黄后捞出,把油温升至八成热,倒入平菇再次复炸10秒钟,捞出后沥干油,装入盘中,撒上辣椒粉、孜然粉后即可食用。

做油炸食物,挂糊时记住2点,一个是要用面粉+淀粉,另一个是要用啤酒,这样不管炸什么口感都很酥脆,还特别香。大家记住了吗?觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。