吃美食，是一件非常幸福的事情；吃中国的美食，是一件让人非常满足的事情！中国的美食文化博大精深，酸的，甜的，苦的，辣的，咸的，五味俱全，完全是舌尖上的盛宴。
在这所有的美食味道中，“辣”是最具代表性的。据说，吃“辣”的时候，可以使大脑释放一种叫做内啡肽的物质，从而产生一种愉悦感。所以，也就有了在饮食上，“无辣不欢”的这么一群人。
而以“辣”混着“麻”为主的川菜，以其丰富的味道，俘获了大众的胃口。以至于，说起吃辣，四川就首当其冲了。但是，四川人并不是最能吃辣的！
有三个省份，其实是最能吃辣的。从“原辣”，到“酸辣”，再到“咸辣”，都“辣”得更为过瘾，让我们过足了“辣”瘾。
与“婺源花海”，“鱼米之乡”，“世界瓷都”，“鄱阳湖大草原”，等等这一切耳熟能详的江西名片相提并论的是——江西人吃辣！
江西人吃饭，是默认加辣椒的，甚至还有专门的吃辣椒比赛。甚至吃完饭，经常会有善意的提醒：“兄弟，你牙上粘辣辣椒皮。”所以，江西人吃辣，那是深入骨髓的。
如果说，四川的辣是麻辣中带着香，那么江西的辣则是“咸辣”与“呛辣”。它辣得十分简单，就是辣里带着咸。没有复杂的其它味道，就是辣。甚至吃了第一口，就会被辣味所呛到。
剁椒鱼头，红烧白条，吉安血鸭，小杯鸡，井冈山竹笋，鄱阳湖藜蒿，婺源荷包鲤鱼，等等这些菜肴都是江西菜系中的经典代表。吃江西菜，这些都是不得不品尝的！
但是，在老于看来，一盘“辣椒炒肉”是最能体现江西菜辣到人心的那种精髓的。江西本地的余干枫树辣椒，配着猪肉，辣得十分干脆，每一口都是鲜香辣爽。
这真是应了那句话，最为简单的烹饪，往往最能体现出食物的特色。一个字，就是“辣”！
湖南菜自成一派体系，也就是我们所说的湘菜，八大菜系之一。主要以湘江流域，洞庭湖区域，以及湘西的山区，这三个地方的菜品风味为主。
至于说湖南菜有什么特色，我的主要印象就是“辣”！所谓的“辣妹子”之说，其实就是最好的证明。
毕竟，湖南省的气候非常潮湿，自古就有着“卑湿之地”的说法。而以辣为主的饮食，正好可以帮助当地人达到祛湿的作用。所以，“辣”也就成为了湘菜的灵魂所在。咸香酸辣，也就成为了湖南菜的特色所在，这与川菜的重油麻辣，是完全不同的。
湘西外婆菜，吉首酸肉，衡阳鱼粉，东安鸡，栖凤渡鱼粉，腊味合蒸，等等这些菜都是湖南菜的代表。相信你到任何一家湘菜馆，只要是正宗的，都会有这些代表菜的。
干野山椒是湖南菜里一直在用的传统辣椒，一直占据着湖南菜辣味来源的半壁江山。它的辣味恰如其名，辣得十分野蛮。不过，随着湖南菜的改良，辣得比较温和的干线椒，也逐渐地开始展露头角，正好与野山椒实现了互补。
正所谓：“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。”这三家吃辣的正主，一家比一家辣。只不过，还有一种“贵州辣”，更是辣的独特！
贵州有道菜，叫做“辣椒炒辣椒”。光听名字，就足以感受到它的辣了。对于那些不能吃辣的人来说，真的是可以辣到灵魂出窍的。
在贵州，可以说是家家户户，人人都吃辣。辣椒是同等于油盐酱醋，不可替代的调味品。遵义辣椒，花溪辣椒，山辣椒，朝天椒，这些都是能够直冲脑门的辣椒种类，也都是属于贵州的辣椒品种。
在日常饮食中，贵州人将辣发挥到了各个细枝末节。有专门吃粉和面的时候，要配合的辣椒；有专门烧烤时要用的辣椒；也有吃沾水的时候，要搭配的辣椒；还有专门吃清水菜的时候，要用的辣椒......总之，真的是辣到了每一个细节。
作为一个能吃辣，并且又是产辣椒的大省，这么多的辣椒，当然也得好好地利用起来。于是就有了各种各样的辣椒酱，当然，口味也是妙不可言，非常好吃。而著名的“老干妈”，也都是来自于贵州的。
如果你觉得老干妈不是很辣，那就可以再来看看糟辣椒。糍粑辣椒，筒筒辣，油辣椒，辣椒粉，......相信，足够让你吃得辣爽，过足嘴瘾！
贵州菜里有一道菜叫“辣子鸡”，我们可不能只听名字。毕竟，鲁菜里也有辣子鸡，叫做枣庄辣子鸡。四川菜里也有辣子鸡，叫做乐山辣子鸡，等等。同样都是辣子鸡，同样都是辣，但贵州菜里的这道辣子鸡却辣得与众不同！
其实，它的特色就是糍粑辣椒。味道更为火爆，并且还辣的绵绵悠长，好吃到停不下来。在此基础上，甚至还有了辣子鸡火锅。
说到这，相信爱吃辣的朋友们，对江西，湖南，贵州的辣，都已经口水横流了吧？有机会的话，一定要品尝一下！